viernes, 30 de diciembre de 2011

CROQUETAS DE BOLETUS



INGREDIENTES 
Boletus (Mediano) . 2 pza.
Cebolla (Mediana). 1 pza.
Leche ..................... 500ml
Harina .................... 100gr.
Mantequilla ............ 50gr.
Aceite de confitar los boletus ........... 50ml.
Aceite para confitar los boletus .......... 60ml.
Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Para el empanado
Harina ..................... 30gr.
Huevo (batido) ........ 2 ud.
Pan rallado.


 


ELABORACIÓN
 1. Cortamos los boletus en daditos y los introducimos en el aceite y lo ponemos a fuego lento unos 45 grados, durante dos horas para que queden bien confitados. Pasado este tiempo, lo pasamos por un colador, dejamos escurrir y reservamos el aceite.
 2.  Ponemos los 50 gr. de mantequilla con el aceite reservado anteriormente a fuego medio e incorporamos la cebolla finamente picada. Cuando esta empiece ha estar doradita incorporamos los boletus bien picados, salteamos un par de minutos, salpimentamos e incorporamos la nuez moscada.
 3. Incorporamos los 100gr de harina y mezclamos energicamente hasta conseguir una mezcla espesa. A continuacion, incorporamos 500 ml. de leche y mezclamos removiendo con una varilla asta conseguir una masa espesa. Rectificamos de sal pimienta y nuez moscada.
 4. Dejamos cocer la masa hasta que inclinando el recipiente donde lo estamos haciendo la masa se separa completamente de los bordes. Disponemos la masa en un recipiente para dejarla enfriar. Podemos taparla con un papel de horno cortado a medida para que la parte superior no de quede dura.
EMPANADO
 1. Cojemos la masa fría y la amasamos para que no queden bolsas de aire y se mezcle homogeneamente. Las hacemos del tamaño que más os guste y las pasamos por harina huevo y pan rallado... y ya las teneis preparadas para freir.
Espero que os gusten.

martes, 25 de octubre de 2011

QUESO BRIE FUNDIDO CON PIQUILLO CARAMELIZADO



INGREDIENTES
Tosta de pan
Queso brie ............... 40 gr.
Piquillo caramelizado............
30 gr.


 


ELABORACIÓN
Elaboración Piquillo Caramelizado.
Cojemos una lata de piquillos y la escurrimos 3 kg. aproximadamente, y lo trituramos con la tourmix. Ponemos a fuego medio, añadimos 250 gr. de azúcar y dejamos reducir a fuego medio hasta que tome forma de mermelada.

Montaje
Colocamos el queso brie encima de la tosta de pan y lo pasamos por la salamandra hasta que se funda el queso. Le ponemos la mermelada de piquillos por encima, y decoramos con un poco de perejil.

domingo, 16 de octubre de 2011

MORCILLA HOJALDRADA CON COMPOTA DE MANZANA Y SU CRUJIENTE


INGREDIENTES 
Un rulo
Morcilla de burgos a lo largo ................... 1/4 ud.
Hojaldre................... 1 ud.
Comta. de manzana 20 gr.
Crujiente................... 1/2 rodaja
Compota de Manzana
Manzanas.................. 1 kg.
Azúcar...................... 175 gr.
Mantequilla............... 100 gr.

ELABORACIÓN
 1. Cortamos la morcilla en 1/4 a lo largo, cogemos un trozo y lo marcamos a la plancha. Dejamos que se enfrie, lo envolvemos en hojaldre, lo pinchamos, lo pintamos con huevo y por último lo metemos al horno a 200º durante 15 minutos, mas o menos, hasta que quede bien doradito.
 2.  Cada rulo se parte en cuatro, lo disponemos en el plato en vertical, con la compota de manzana encima y el crujiente cruzando lo de lado.

Elaboración de la Compota de Manzana
 1. Ponemos la mantequilla a derretir. Una vez realizado esto, agregamos las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en trocidos. A media cocción,  agregamos el azúcar y dejamos a fuego medio hasta que queden blanditas.
 2. Posteriormente la trituramos con la tourmix.

miércoles, 12 de octubre de 2011

SALMON AHUMADO RELLENO


INGREDIENTES 
( Una tosta )
Tosta de pan ........... 1 ud.
Salmon ahumado .... 20 gr.
Salsa de eneldo....... 20 ml.
Relleno ................... 60 gr.
Puerro frito ............ 5 gr.
Debollino ...............
INGREDIENTES 
( Relleno 1 kg.)
Queso Philadelfhia. 500 gr.
Queso ricotta .......... 300 gr.
Jamón york ............ 200 gr.
Manzanas Golden .. 4 pzas.
Sal, una pizca
Cebollino
Mantequilla
INGREDIENTES 
( Salsa de Eneldo 500 ml.)
Mantequilla ............ 50 gr.
Cebolla ................... 150 gr.
Puerro .................... 60 gr.
Fumet ..................... 100 ml.
Nata culinaria ........ 500 ml.
Vino blanco ............ 20 ml.
Harina .................... 30 gr.
Sal
Pimienta blanca
Eneldo

ELABORACIÓN
 1. Ponemos la mantequilla a fuego vivo. Una vez derretida, incorporamos la cebolla cortada no muy fina, el puerro. Bajamos el fuego de temperatura, e incorporamos la mitad del eneldo, de sal y de pimienta blanca.
 2.  Una vez pochado, regamos con un chorrito de vino blanco. Lo dejamos reducir a fuego lento, e incorporamos la harina, removiéndola enérgicamente para conseguir que se tueste un poco.
 3. Posteriormente, agregamos el fumet, bajamos el fuego dejándolo hervir hasta que reduzca un 20% mas o menos. En este punto incorporamos la nata (que debe estar previamente hervida), y dejamos hervir .
 4. Trituramos la salsa, la pasamos por un chino, la ponemos en el fuego y la rectificamos de sal, pimienta y agregamos el resto del eneldo que debe estar finamente cortado (o del seco comprado, sin problemas).

Elaboración del Relleno
 1. Mezclamos los dos quesos, el York finamente picado y las manzanas que han sido peladas, descorazonadas y salteadas en mantequilla, hasta que queden blanditas.
 2. Incorporamos la sal y el cebollino lo añadimos, cuando procedamos a rellenar los rollitos para que nó nos estropee el relleno.

Terminación
Tostamos el pan, ponemos la salsa cubriendo la tosta, el rollito encima y cortamos por la mitad. Ponemos un poco de puerro frito y cebollino picado.

martes, 4 de octubre de 2011

TARTA TATIN O DEL REVES



INGREDIENTE
Manzanas golden o reinetas  ................ 2 kg.
Mantequilla ............. 75 gr.
Azúcar ................... 150gr
Plancha de hojaldre. 1 ud.
Limón ........................ 1 ud.
Canela
Una pizca de azucar avainillado.

ELABORACIÓN
 1. Pelar, quitar los corazones y cortar las manzanas en 8 partes cada una, y rociarlas con zumo de limón para que nó se ennegrezcan.
 2.  Cogemos un molde aproximadamente de unos 22cm anti adherente, lo ponemos al fuego he incorporamos la mantequilla y una cucharadita de canela en polvo, he incorporamos el azúcar.
 3. A continuación vamos colocando los trozos de manzana en forma de flor, ponemos unos trocitos de mantequilla por encima y lo dejamos a fuego lento asta que ablande la manzana (lo podéis tapar para que se ablande antes).
 4. Cocida la manzana, la retiramos del fuego y disponemos la masa de hojaldre sobre el molde. Cortamos de tal manera, que quede totalmente cubierto y pinchamos con un tenedor alrededor de toda la masa he introducimos al horno, pre-calentado previamente a 200 grados, unos 15 minutos.
 5. Una vez que este bien dorada la masa, la retiramos del fuego, ponemos un plato y le damos la vuelta como una tortilla, y queda lista para servir.
Observaciones
Se puede servir caliente o templada, acompañandola de crema inglesa o natillas lijeras

martes, 20 de septiembre de 2011

TEJAS DE ALMENDRA


INGREDIENTES

Almendra fileteada y tostada suavemente 160 gr.
Azúcar glas............ 100 gr.
Harina.................... 20 gr.
Claras de huevo.... 4 ud.
Mantequilla en pomada .................. 30 gr.
ELABORACIÓN
 1. Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que quede una masa homogénea y dejar reposar en la nevera una media hora.
 2.  Poner sobre la placa de horno papel satinado, y vamos disponiendo sobre este la masa en circulitos y que sean finitos y que queden bastante separados entre sí, con la ayuda de una cuchara.
 3. Precalentamos el horno a 160 grados e introducimos en el horno unos 15 minutos hasta que queden doraditas.
 4. Separamos del horno con una espatula y las ponemos sobre un rodillo de cocina o similar para darles forma de teja.

viernes, 16 de septiembre de 2011

TIRAMISU



INGREDIENTES 
( para 4 ó 6 raciones)
Yema de huevo............ 3 ud.
Azúcar ........................... 120 gr.
Queso mascarpone .... 180 gr.
Nata para montar ...... 300 ml.
Kahlua (licor)
Café fuerte .................. 500 ml.
Bizcochitos de soletilla 36 pzs.
Cacao en polvo


 


ELABORACIÓN
 1. Batimos las yemas de huevo y las mezclamos con el azúcar hasta formar una masa ligera, homogénea. Seguiremos agitnado todo, hasta conseguir un color blanquecino. Una vez conseguimos esto, añadimos el queso Mascarpone y mezclamos homogéneamente. Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla.
 2.  Extendemos una capa fina de esta masa en el fondo del molde que vamos a utilizar.
 3. Añadimos el Kahlua al café y remojamos los bizcochitos asegurándonos que quedan bien empapados pero no en exceso porque sino se nos pueden deshacer . 
 4. A continuación colocamos la primera capa de bizcochos sobre la capa de masa, después, otra capa de masa y otra capa de bizcochos, pero en dirección contraria a la anterior (muy importante), repetimos esta operación asta que se nos terminen los bizcochos y la capa superior tiene que terminar con la masa la cual tenemos que alisar.
 5. Lo metemos en la nevera para que quede bien frio, y cuando lo saquemos para servir lo espolvoreamos con el cacao.

Observaciones
Os recomiendo poner el cacao en un colador fino y después dándole unos ligeros golpes para que el cacao caiga homogeneamente sobre la masa y fino y vistoso.

domingo, 7 de agosto de 2011

ENSALADA WALDORF



INGREDIENTES
( para 6 raciones)
Manzana reineta...... 1,5 kg.
Nueces peladas...... 250 gr.
Apio blanco.............. 250 gr.
Endivia.................... 3 ud.
Salsa mahonesa...... ½ dl.
Nata........................ 1 dl.
Limón
Sal
Pimienta blanca molida


 


ELABORACIÓN
 1. Pelar las manzanas y cortar en cuatro cuartos; a cada una se le retira la parte de las semillas, se corta en lonchas gruesas de un centímetro aproximadamente, se rocía en zumo de limón.
 2. Al apio, se le retira el tallo y hojas. Cada tallo en tiras de un centímetro aproximadamente de grueso, las ponemos en agua fría con hielo hasta el momento de ser utilizadas.
 3. Cortamos las nueces.
 4. Aclaramos la mahonesa con la nata y agregamos sal y pimienta.
 5. Colocamos las endivias  en un recipiente con  agua y hielo.
 6. En un plato colocamos las manzanas, el apio y las nueces, las hojas de endivias, en el momento de servir se reparte la salsa por toda la superficie.

Observaciones
Puede sustituirse la mahonesa aligerada por una mezcla de nata, sal ,pimienta y zumo de limón.

sábado, 6 de agosto de 2011

REVUELTO DE AJETES


INGREDIENTES 
( para 4 raciones)
Huevos ..................... 8 ud.
Gambas ................... 150 gr.
Ajos tiernos ............. 150 gr.
Aceite de oliva ........ 2 dl.
Nata ........................ 2 cucha.
Costrones de pan .. 12 ud.
Laurel ..................... 1 hoja
Sal y pimienta


 


ELABORACIÓN
 1. Cocer  agua con sal y laurel  con las gambas. Enfriar y después pelar. Si fueran muy grandes partir por la mitad.
2.  Los ajos tiernos, quitar la primera piel y se ponen en el aceite de oliva  a fuego suave hasta que queden blandos.
 3. Batir los huevos y sazonar con sal y pimienta.
 4. En un sartén caliente incorporar los ajetes, las gambas y saltear durante unos 2 minutos.
 5. Añadir al preparado anterior los huevos batidos, y revolver la mezcla, hasta estar a medio cuajar, entonces incorporar la nata rectificada con sal y pimienta.

Observaciones
Servir con costrones de pan frito.
Decorar al gusto.

miércoles, 20 de julio de 2011

SALMOREJO CORDOBÉS

INGREDIENTES 
( para 6 raciones)
Tomates maduros ... 5 kg.
Miga de pan ............ 500g
Aceite de oliva ........ ½ l.
Vinagre .................... 1/ 8 l.
Huevos  duros.......... 150 gr.
Cominos ................... 0,25 gr.
Ajo.............................
Jamón en taquitos.
3 dientes.

Sal

ELABORACIÓN
 1. Escaldar los tomates, quitarles las pieles  y la simiente, trocear.
 2. Pelar los ajos y machacarlos
 3. En un recipiente ponemos los tomates, los ajos, el pan, parte del aceite, el vinagre, los cominos y la sal. Dejamos macerar durante 30 minutos.
 4. En un recipiente trituramos los tres huevos enteros con el resto del aceite.
Continuación añadimos el resto de los ingredientes y seguimos triturando hasta que la mezcla quede fina.
Por último incorporamos el tomate y seguimos triturando con la turmix, colar por el chino.
 5. Rectificar de sal y guarnecerlo con una juliana de jamón serrano y huevo duro  picado.

domingo, 17 de julio de 2011

HELADO DE QUESO



INGREDIENTES 
( para 6 raciones)
Queso de philadelphia................... 700 gr.
Azúcar...........................  600 gr.
Leche............................ 3/ 4 l.
Nata.............................. 1/ 4 l.


 


ELABORACIÓN
 1. Se pone el queso al punto de pomada, procurardo que no se queden grumos.
  2.  Se incorpora el azúcar batiendo con la varilla, hasta que esté  disuelto.
 3. Incorporar con suavidad, la leche y nata, y se mezclan hasta conseguir una mezcla homogénea.
 4. Poner en el recipiente y helar.

LECHE FRITA



INGREDIENTES 
( para 6 raciones)
Leche ....................... 1 l.
Azúcar....................... 200gr.
Maizena.................... 125 gr.
Piel de limón
Canela
Para Freir
Harina, huevo batido, Aceite.
Para Rebozar
Azucar, Canela


 


ELABORACIÓN
 1. Poner a hervir las ¾ partes de la leche , con la piel de limón y la canela en rama.
 2. En un recipiente aparte, se mezclan y se disuelven, con ayuda de la varilla, la maicena y el azúcar con la leche restante.
 3. Una vez disueltos los ingredientes y la leche hirviendo, se añade la mezcla ( pasándola por un chino)a la leche, removiendo y rascando con la varilla para evitar que se agarre.
 4. Se da un hervor y se vuelca sobre una placa de un borde de 1 cm, de alto engrasada con mantequilla y espolvoreada con azúcar glass, alisando la superficie con la espátula d acero. Se reparte por la superficie unas avellanas de mantequilla.
 5. Se deja enfriar y se corta sobre la misma placa, en rectángulos de 3cm, se pasan por harina y huevo batido y se fríen en aceite bien caliente.
 6. Una vez dorados por ambas caras, se escurren ,pasándolos a continuación por una mezcla de azúcar y canela en polvo o solamente espolvoreados de azúcar glass.
Observaciones
Pueden flambearse con anís u otro licor.

jueves, 14 de julio de 2011

SOPA DE TOMATE



INGREDIENTES 
( para 3 raciones)
Tomates maduros...... 6 ud.
Aceite de oliva........... 100 ml.
Aceite de girasol......... 100 ml.
Vinagre de Jerez........ 50 ml.
Vinagre de Jerez balsámico..................... 10 ml.
Sal (una cucharadita de cafe)
Azúcar  (una cucharadita de cafe)
Orégano, un pellizco.
Pimienta blanca un pellizco.
GUARNICIÓN
Costrones de pan frito.
Jamón cortado muy finito en tiras.
Un par de hojas de menta para decorar.



 

ELABORACIÓN
1. Lavamos los tomates, los troceamos y los metemos en el vaso de la Turmix.
2. Mezclamos el aceite de girasol con el aceite de oliva y ponemos todos los demás ingredientes en el vaso. Una vez hecho esto los trituramos hasta que quede una mezcla homogénea..
3. A continuación lo pasamos por un colador, con la intención que nos quede muy fina.
4. Ya tenemos nuestra sopa, la introducimos en el frigorífico unas 3 horas

Observaciones
Se sirve muy frio

domingo, 10 de julio de 2011

ENSALADA DE AVE




INGREDIENTES

Medias pechugas de pollo 8 pza.
Salsa rosa......................... ½ l.
Lechuga............................ 1 pza.
Manzanas reinetas.......... 2 pza.
Platanos............................ 1 pza.
Naranja............................. 1 pza.
Limón.............................. 1 pza.
Perejil picado.................. 1 pza.


 


ELABORACIÓN
1. Cocer las pechugas de ave en el agua con sal, un clavo, unos granos de pimienta y una hoja de laurel. Dejarlas enfriar, retirarles la piel y los huesos, cortar la carne en escalopes finos.
2.  Picar la lechuga en  juliana, pelar y picar la manzana en juliana, rociarla con limón, y pelar, cortar el plátano en rodajas, rociarlo con limón.
3. Colocar la lechuga en plato, bol, colocar la lechuga manzana y plátano, repartir el pollo por encima dándole forma de pirámide, napar con la salsa y decorar con medias rodajas de manzana y el perejil picado.
Observaciones;
Servir fría.

HUEVOS REVUELTOS CON CHAMPIÑONES



INGREDIENTES
( para 6 raciones)
Huevos........................ 12 ud.
Champiñón.................. 500 gr.
Limones....................... 2 ud.
Mantequilla.................. 150 gr.
Triángulos pan frito.. 6 ud.




ELABORACIÓN
1. En una sartén de material inalterable se derrite la mantequilla y se rehoga en ella el champiñón, bien lavado, fileteado y rociado con limón.
2.  Cuando el champiñón está tierno y sin humedad ( 5 min aprox), se le añaden los huevos hasta que esté casi sólido.
3. Se retira del fuego el recipiente y se distribuye  en forma de montón. Se pone a un lado el pan frito.

Observaciones;
Es importante que el cuajado de los huevos se haga a fuego muy suave y mover lentamente.

domingo, 3 de julio de 2011

AJO BLANCO MALAGEÑO



INGREDIENTES 
Almendras crudas......... 100 gr.
Migas de pan blanco..... ¼ kg.
Aceite de oliva.............. 2 dl.
Vinagre de jerez........... ½ dl.
Dientes de ajo.............. 3 ud.
Agua fría....................... ¾ l.


 


ELABORACIÓN
 1. Se sumergen las almendras durante 15 segundos en agua hirviendo y fuera del agua se despojan de la piel.
  2.  Se ponen en un cuenco las almendras peladas, la sal y los ajos; se machacan bien, humedeciendo con agua fría de cuando en cuando la mano morteno para evitar que las almendras se aceiten.
 3. Se añade a este mojado la miga de pan, remojada ligeramente con agua fría, y se sigue machacando hasta formar una pasta blanca y lisa sobre la que se va echando el aceite a chorro fino sin dejar de remover enérgicamente, como si se confecciona una salsa mahonesa.
 4. Cuando es aceite queda absorbido se añade el vinagre y el agua necesarios, ya sin guardar tantas precauciones.

jueves, 30 de junio de 2011

SALSA ROSA

INGREDIENTES 
Mahonesa..................... 250 ml.
Zumo de media naranja
Salsa Perrins, un chorrito
Sal.
Ketchup -cucharadas soperas- 4
Tabasco, un chorrito
Nata, un chorrito
Pimienta blanca


 





ELABORACIÓN
1. Realizamos la receta de la mahonesa (ver receta mahonesa). Una vez tenemos nuestra mahonesa hecha, incorporamos todos los ingredientes y con labatidora a potencia media, los mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea, (si os queda un poquito clara le incorporáis un poquito más de ketchup).

MAHONESA

INGREDIENTES 
Huevo entero 1 Ud.
Sal  (al gusto)
Un chorrito de agua.
Aceite de girasol 250 ml.
Medio limón exprimido


 


ELABORACIÓN
 1. Ponemos el huevo en el vaso de la batidora y vamos incorporando el aceite a chorro fino, con la batidora a potencia media y moviendo siempre en la misma dirección hasta que haya ligado.
  2.  Una vez conseguido esto, incorporamos la sal, el agua fría y el zumo de limón y lo ligamos hasta que quede homogénea.

martes, 28 de junio de 2011

SALCHICHAS AL VINO

INGREDIENTES  ( para 6 raciones)
Salchichas blancas...... 1 kg.
Vino blanco................. 4 dl.
Harina ........................ 25g.
Puerro.......................... 1 ud.
Caldo de carne o agua.. ¼ l.
Mantequilla.................. 30 gr.
Mostaza ( francesa)..... 2 cucha.
Pimienta y sal


 



ELABORACIÓN
 1. Pinchar las salchichas con una aguja gruesa y cocerlas con el vino blanco y el caldo o agua durante 5 minutos.
 2.  En un recipiente pequeño, se rehoga la parte blanca del puerro cortado en brunoise fina con la mantequilla durante 5 minutos; añadir la harina y rehogar esta, agregar el caldo de cocer las salchichas ; se cuece todo junto por espacio de 5 minutos más y se cuela la salsa obtenida.
 3. Se retira  la mayor cantidad de grasa posible y se pone la mostaza a la salsa y por último rectificamos de sal y pimienta.
Acompañar con puré parmentier.

domingo, 19 de junio de 2011

TARTA DE SANTIAGO


INGREDIENTES 
( para 6 raciones)
Almendra molida...... 250 gr.
Azúcar....................... 250 gr.
Huevos grandes.... 4 ud.
Mantequilla (para untar el molde)
Ralladura de un limón (solo la parte amarilla)
Canela....................... 1 cucha.
Azúcar glas (para espolvorear por encima)
Harina (para impregnar el molde)





 ELABORACIÓN
 1. En un bol ponemos la almendra, a continuación el azúcar, la ralladura de limón, la canela y mezclamos con una varilla hasta que consigamos una mezcla homogénea. Una vez conseguido esto, se van incorporando los huevos uno a uno, a la vez que vamos mezclando enérgicamente, para que la masa adquiera un aspecto homogéneo.
 2. Cogemos un molde redondo de aproximadamente 22cm y lo untamos con mantequilla. Después le incorporamos la harina y movemos para que quede todo el molde bien impregnado.
 3. Ponemos la masa en el molde y lo introducimos al horno que estará previamente precalentado, durante 50 minutos a 170º.
 4. Por último nos queda desmoldarla y proceder a decorarla espolvoreando azúcar glass por encima.

sábado, 18 de junio de 2011

ENSALADA NICOISE


INGREDIENTES 
( para 6 raciones)
Judias verdes.......... ¼ kg.
Tomates rojos......... ½ kg.
Patatas (medianas)... ½ kg.
Filetes de anchoas...
( en aceite)
12 ud.
Aceitunas negras..... 100 dl.
Aceite de oliva........ 1 dl.
Vinagre.................. ¼ dl.
Mostaza................. 1 cucha.
Sal y un equivalente de azúcar


 


ELABORACIÓN
1. En la ensaladera se sitúan los tres grupos constituidos por: judías verdes, tomate y patatas, a modo de un tercio total de la ensaladera, en el centro se situan las aceitunas y las anchoas se colocan entorno a las aceitunas.
2. En el momento de servir se baten, sal, azúcar, mostaza, vinagre y aceite, se reparte por toda la ensaladera esta salsa.
3. Las judías verdes se despuntan y retiran las hebras, si hiciera falta: se cortan en dos o cuatro trozos, según la longitud de la judía; cada trozo se corta en dos o trs tiras, según el grueso. En abundante agua hirviendo con sal, sin tapar el recipiente, se hierven las judías por espacio de 5 a 10 minutos; cuando se vean tiernas, se refrescan en agua fría circulante y se escurren.
4.  El tomate se corta, después de limpio, en cuartos o a modo de grandes gajos.
5.  Las patatas se cuecen durante media hora, con piel, cubiertas de agua con sal sin tapar el recipiente, se escurren y dejan enfriar al aire. En el momento de ir a utilizarlas se pelan y cortan aproximadamente, en rodajas de un centímetro.
Observaciones
Las patatas deben estar frías, pero no de frigorífico.

miércoles, 15 de junio de 2011

TARTA DE QUESO


INGREDIENTES 
Para la masa:
Galletas molidas ....
(tipo digestive)
2 tazas.
Mantequilla en pomada.................... 100 gr.
Azucar....................... 125 gr.
Para el relleno:
Queso cremoso....... (Philadelfhia) 300 gr.
Azucar........................ 75 gr.
Huevos grandes..... 2 ud.
Para la terminación
mermelada de moras o frambuesas.


 


ELABORACIÓN
 1. Trituramos las galletas hasta obtener el equivalente a dos tazas. Las mezclamos con el azúcar y la mantequilla hasta que se forme una masa homogénea.
 2.  Forramos un molde de tarta desmontable de unos 22 centímetros. Extendemos la masa apretando bien, para que quede suficientemente sellada al molde.
3. Batimos los huevos y le añadimos el azúcar y el queso. Mezclamos bien con el batidor.
4.  Llenar el molde con la masa. Una vez precalentado el horno, la introducimos en él a una temperatura de 180º durante más o menos 25 minutos, hasta que apreciemos que esta bien doradita.
5. Una vez en su punto, la sacamos del horno y la dejamos enfriar. Posteriormente, ya fría, la cubrimos con una capa de mermelada.

sábado, 11 de junio de 2011

ARROZ NEGRO


INGREDIENTES 
(Para 4 raciones)
Sepia pequeña o chipirón....................... 400 gr.
Tinta de calamar............ 4 pqs.
Arroz grano medio......... 400 gr.
Tomates......................... 100 gr.
Ajo................................. 2 diente
Aceite de oliva.............. 1 dl.
Fumet............................ 1 l.
Sal y Pimenton
Paellera 40 cm

ELABORACIÓN
1. Limpiar la sepia o chipirones, reservando la tinta si la tuvieran. Trocearlos en cuadraditos.
2. Blanquear los tomates para pelarlos y quitarles la simiente. Trocear en cuadratidos. Pelar y picar los ajos.
3. Calentar el fumet o caldo de pescado. Si se utiliza tinta en paquete, dilurla en un mortero con un poco de caldo caliente y pasar por colador.
4. Calentar el aceite en una paella al fuego. Rehogar la sepia o chipirones (con precaución porque salta el aceite), a continuación los ajos y el tomate, después una cucharadita pimentoón y el arroz, dándole vueltas con rapidez.
5. Añadir el caldo hirviendo y repartir el arroz por igual. Provbar el punto de sal y rectificar si es necesario.
6. Cocer a fuego vivo los 10 piremeros minutos. añadir la tinta y continuar cociendo 8 o 10 minutos más, a fuego gradualmente rebajado.
7. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción y retirar del fuego, dejar preposar 5 minutos antes de servir.

SOPAS DE AJO

INGREDIENTES 
Jamón ............................ 50 gr.
Aceite ........................... 1/2 dl.
Ajo ................................. 4 diente
Pan................................. 150 gr.
Pimenton....................... 15 gr.
Agua o caldo................. 1 1/2 l.
Huevos........................... 6 ud.
ELABORACIÓN
1. Rehogar con aceite el jamón en tranchitas y el ajo; se le pone el pan frito y agregamos un poc de pimenton.
2. Le añadimos el agua o caldo dejandolo hervir bastante, para que quede espesa.
3. Añadimos el huevo, con queso rallado, y se gratina.

LENGUADO MENIER

INGREDIENTES 
Lenguados..................... 3 ud.
Mantequilla................... 100 gr.
Zumo de 1/2 Limón
Perejil picado 1 cuch.
Harina............................ 50 gr.


ELABORACIÓN
Los lenguados límpios, sazonados y legeramente enharinados los freimos a fuego lento en una sartén con la mantequilla debiendo resultar ligeramente dorados pero observando que la mantequilla no coja color.
Retiramos los lenguados y los colocamos en una fuente ligeramente encabalgados y colocamos encima de ellos y en la parte más ancha una rodaja de limón.
A la mantequilla sobrante y puesta al fuego le añadimos el zumo de limón y a la mantequilla sobrante y puesta al fuego le añadimos el zumo de limón y el perejil picado. Dar un hervor para que se ligue y verter sobre los leguados. Como guarnición le ponemos unas patatas hervidas cortadas en paisana.

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA



INGREDIENTES 
Espaguetis..................... 400 gr.
Mantequilla.................... 100 gr.
Queso rallado................. 100 gr.
Pimienta negra............... 10gr.
Para la Salsa
Ternera picada................ 400 gr.
Jamón.............................. 100 gr.
Zanahorias...................... 100 gr.
Cebolla........................... 100 gr.
Tomate........................... 3/ 4 kg.
Perejil............................. 2 cucha
Aceite ............................ 1 dl.
Vino blanco..................... 2 dl.
Harina............................ 2 cucha



 



ELABORACIÓN
 1. Poner a calentar el agua con un poco de sal, y cuando está hirviendo a borbotones, añadir la pasta , mover  para que no se peguen cocer  de 4/ 6 minutos, verificando el punto “ al dente”  sacar  poner debajo  del chorro de agua fría y bien fríos, se escurren.
PREPARACIÓN DE LA SALSA
 2. En un recipiente se rehogan en el aceite la zanahoria y cebolla, finamente picadas , a fuego lento y por espacio de 10 minutos; se añade la harina, se revuelve y se deja rehogar también; se agregan el vino, el tomate pasado por el pasapurés, el jamón y la ternera.
 3. Se cuece todo a fuego suave por espacio de media hora como mínimo; añadir el perejil y se sazona .Deberá quedar una guarnición muy espesa y se reservará caliente al baño maría.
TERMINACION DEL PLATO
 4. Saltear la pasta es una sartén amplia con matequilla,  añadiendole  la sal, la pimienta y la mitad del queso rallado.
 5. Se dejan cocer por espacio de un minuto.
 6. Se ponen los espaguetis en una fuente, con la salsa en el centro espolvoreada con perejil, se reparte por toda la superficie el queso rallado restante.
Observaciones;
Para economizar podemos poner 50 % de carne de cerdo.

ESPAGUETIS A LA CARBONARA



INGREDIENTES
Espaguetis..................... ½ kg
Huevos......................... 4 ud.
Bacon.......................... ¼ kg
Queso parmesano....... 159 gr
Mantequilla................. 150 gr
Pimienta negra ( molida)


 



PREPARACIÓN
 1. Se pica el bacon rn tiritas muy finas y se dora a fuego lento dejando que  sulfate bien la grasa. Se escurre después.
 2. Separar las yemas de las claras, procurando que estas resulten limpias.
 3. Cocer los espaguetis en agua abundante con sal  durante 7/8 minutos y se escuren.
ELABORACIÓN
 1. En una sartén amplia de derrite la mantequilla , se añade el bacon escurrido.
 2. Agregamos los espaguetis y un poco de pimienta , manteniendolo a fuego lento para  que se calientes, sin dejar de revolverlos con dos tenedores; esta  operación se hace con cuidado, para que no se rompan.
 3. Se va añadiendo poco a poco el queso sin dejar de revolver.
 4. Incorporamos las yemas y las claras a “ punto de nieve” y se mueve todo un poco más.
 5. Servir inmediatamente después de retirarlos del fuego.
Observaciones;
Pueden sustituirse las claras de huevo por ¼ de nata líquida.

ALBÓNDIGAS A LA MADRILEÑA



INGREDIENTES  ( para 6 raciones)
Para la salsa
Aceite........................ 1 dl.
Cebolla ..................... 150 gr.
Tomates maduros.... ½ kg.
Harina...................... 1 cuchar.
Vino blanco.............. 2 dl.
Ajo............................ 1 diente.
Laurel...................... 1 hoja.
Caldo de carne........ 5 dl.


 


INGREDIENTES  ( para 6 raciones)
Para la guarnición
Patatas...................... ½ kg.
Guisantes................. ¼ kg.
Perejil picado........... 1 cucha.
Huevo duro............. 1 ud.
INGREDIENTES  ( para 6 raciones)
Para la farsa
Carne de ternera limpia...................... ¾ kg
Tocino veteado ...... ¼ kg
Perejil picado.......... 2 cucha.
Ajo........................... 2 dientes
Pan rallado............... 2 cucha
Huevo....................... 2  cucha
Pimienta molida
ELABORACIÓN
Preparación de la Farsa;
 1. Se pican conjuntamente en la máquina picadora lo más finamente posible, la carne la carne y el tocino; a esto se le añade el ajo,machado en compania de un poco de sal, el perejil, un poco de pimienta, el huevo crudo y el pan rallado.Se amasa todo bien por espacio de 2, 3, minutos y se divide en treinta porciones a las que se les da forma de bola.
  2.  Se frien las albóndigas ligeramente enharinadas y se sacan a un recipiente de bordes bajos.
Preparación de la Salsa;
 1. En el aceite sobrante, y a fuego lento, se sofríen la cebolla y ajos picados finamente; se añade la harina y después de rehorar ligeramente esta, se agrega el vino, el tomate troceado y el  laurel.Se deja cocer todo 10 minutos, se incorpora el caldo y después de poner la sal necesaria, se pasa por el pasapurés , la salsa sobre las albóndigas.
 2. Se cuecen las albóndigas con la salsa a fuego lento por espacio de 10 minutos, con el recipiente tapado.
Terminación del Plato;
Cuando se vayas a servir las albóndigas se ponen es una legumbrera o fuente redonmda;por encima se reparten las patatas cortadas en cuadrados y recien fritas, los guisantes  hervidos previamente, el huevo duro picado y el perejil picado.
Observaciones
Puede acompañarse de picatostes o costrones de pan frito.
Puede sustituirse la ternera y el tocino picados por magro de cerdo.
Es importante amasar bien la carne cuando se mezcla con el huevo, el pan rallado etc...

jueves, 9 de junio de 2011

ALUBIAS ESTOFADAS CON CHORIZO


INGREDIENTES
( para 6 raciones)
Alubias blancas (sin remojar)........................½ kg.
Cebolla .........................¼ kg.
Ajo................................3 diente
Laurel hojas...................2 ud.
Pimiento verde..............1 ud.
Chorizo de guisar..........125 gr.
Aceite de oliva...............2 dl.
Azafrán hebras................6 ud.


 



ELABORACIÓN
1.Poner las alubias en una cacerola cubiertas de agua fría, se acercan al fuego y cuando rompe el hervor, se refrescan al chorro de agua fría.
2. Se ponen a cocer nuevamente con el agua justa y cuando empiezan a hervir otra vez, se espuman.
3.Se añade la hoja de laurel y se mantiene el hervor a fuego lento hasta que estén las alubias tiernas. Durante el tiempo de cocción se asustarán con ahua fría en tres ocasiones y se vigilará para que la judías siempre estén cubiertas de agua, de no ser así se despellejarán. La sal se pone cuando están totalmente cocidas.
 4.A la mitad de cocción incorporamos a las judías el chorizo, previamente pinchando la tripa con un tenedor para que no reviente.
 5.Picar muy fina la cebolla, el ajo y el pimiento. Es una cacerola con un espejo de aceite, pochar los ingredientes, para incorporarlos a las alubias cuando están tiernas. Majar el azafrán con ayuda de un mortero y sal gorda, y añadir junto con el chorizo cortado en rodajas de un centímetro al guiso. Cocer unos minutos antes de servir.
Observaciones
Se sirven en legumbrera, poco caldosas. El hervor ha de ser muy Sueve para evitar que las alubias se despellejen.

POLLO AL AJILLO


INGREDIENTES 
Pollo.................................1 ud.
Ajo....................................4 diente
Aceite................................2dl
Vino blanco......................1 dl



ELABORACIÓN
Limpiar el pollo y trocearlo en  trozos no muy grandes.  Salpimentarlos; en el aceite se fríe el ajo y antes de que dore se echa el pollo y se va friendo.
Cuando esté a la mitad de su cocción se la añade el vino blanco y el vinagre y se deja reducir hasta que el pollo esté frito.

COCIDO CASTELLANO




INGREDIENTES 

Garbanzos……………...... 125 gr
Tocino …………………... 50 gr
Carne…………………..... 125 gr
Repollo………………..... 50 gr
Patata…………………... 150 gr
Pasta………………….... 50 gr
Chorizo……………........ 1 ud
Jamón…………………... 25 gr
Caldo…………………..... 1 l
Ajo…………………........... 1 diente
   


 



ELABORACIÓN
 

En una cazuela se pone agua a calentar y se incorpora la carne, el tocino y el jamón. Se va espumando y cuando rompa a hervir se añade los garbanzos, se sazonan con sal y se dejan cocer durante una hora más o menos. Puede añadirse agua hirviendo durante la cocción.

 

En otra cazuela, se cuece la verdura y una vez hecha se escurre y se hace un sofrito de aceite y ajo, rehogado todo. Un cuarto de hora antes de servirlo, se saca el caldo de los garbanzos, dejando un poco para cocer las patatas.

  Con este caldo, haremos una sopa de fideos y se dejará hervir un rato.
   

POTAJE DE VIGILIA




INGREDIENTES 
Judías blancas ................. 100 gr.
Garbanzos........................ 50 gr.
Almejas............................ 100 gr.
Arroz................................ 50 gr.
Repollo .......................... 200 gr.
Cebolla............................ 50 gr.
Patatas............................ 125 gr.
Ajo.................................. 1 diente.
Pimentón
Perejil
Aceite
Sal


 



ELABORACIÓN
Las judías se ponen a cocer en agua fría, añadiendo los garbanzos, también remojados, cuando se caliente el agua.Se dejarán cocer hasta que ambos ingredientes estén tiernos
Ya cocidos los garbanzos y la judías, se echan el repollo picado y las patatas en trozos, la sal necesaria, y un sofrito hecho con ajo, cebolla picada, perejil y una cucharadita de pimentón. Cuando el repollo esté en su punto, se agrega el arroz.
Las almejas, bien lavadas en diferentes aguas, se abren al vapor y se echan en el potaje sin cáscaras, junto con el caldo que suelten. Sin más, se sirven caliente.

MERLUZA EN SALSA VERDE


INGREDIENTES 

Filetes de merluza............

2 ud.
Agua.................................. 75 gr.
Vino.................................. 1/2 dl.
Guisantes.........................  
Mantequilla .................... 50 gr.
Cebolla............................ 75 gr.
Harina  
   


 



ELABORACIÓN
 

En una cazuela se pone el aceite y se pocha la cebolla, antes de coja color , agregar el vino blanco, se deja reducir.

 

Ponemos la merluza y se deja cocer. Unos minutos ante de que este echa se la agregan los guisantes y se deja cocer hasta que se ablanden.

  Como guarnición se pueden añadir unas patatas cocidas en rodajas