jueves, 4 de octubre de 2012

HUEVOS A LA TURCA

INGREDIENTES 
Huevos .................... 2 Ud.
Patata rallada (Paja) 1 Ud.
Salsa de tomate ..... 70 ml.
Bechamel............... 50 ml.
Sal, harina, pan rallado.
ELABORACIÓN

1. Ponemos un cacito y vertemos un poco de agua, sal y un chorrito de vinagre. Calentamos el agua hasta que alcance el punto de ebullición. Una vez que el agua hierve, cascamos los huevos y los introducimos en el agua hasta que queden blanquitos y la yema quede liquida. Los sacamos y los introducimos en un recipiente de agua fría para interrumpir la cocción y reservamos.
2.  Preparamos una bechamel ligera y cogemos un recipiente, ponemos un poco de bechamel en el fondo,  ponemos los huevos  encima y los cubrimos con la parte restante de la bechamel. Los introducimos en la nevera hasta que se enfríen.
3. Una vez fríos los pasamos por harina huevo y pan rallado.
4. Los freímos a fuego vivo y se sirven con guarnición de patata paja y salsa de tomate.
A disfrutarlos, ¡¡¡¡espero que os guste!!!!

miércoles, 28 de marzo de 2012

TRUFA DE CHOCOLATE NEGRO



INGREDIENTES
Nata ........................... 250 gr.
Cobertura de chocolate 375 gr.
Mantequilla pomada 123 gr.


 

ELABORACIÓN
 1. Calentamos la nata junto con la mantequilla, con esto escaldamos a la cobertura, fundimos bién el conjunto y removemos enérgicamente hasta que quede una masa homogénea.
 2.  Dejar reposar 6 horas y con ayuda de un sacabolas, sumergiendolo en agua tibia, ir realizando bolas y pasarlas por cacao en polvo.
 3. Conservar siempre en la nevera.

viernes, 30 de diciembre de 2011

CROQUETAS DE BOLETUS



INGREDIENTES 
Boletus (Mediano) . 2 pza.
Cebolla (Mediana). 1 pza.
Leche ..................... 500ml
Harina .................... 100gr.
Mantequilla ............ 50gr.
Aceite de confitar los boletus ........... 50ml.
Aceite para confitar los boletus .......... 60ml.
Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Para el empanado
Harina ..................... 30gr.
Huevo (batido) ........ 2 ud.
Pan rallado.


 


ELABORACIÓN
 1. Cortamos los boletus en daditos y los introducimos en el aceite y lo ponemos a fuego lento unos 45 grados, durante dos horas para que queden bien confitados. Pasado este tiempo, lo pasamos por un colador, dejamos escurrir y reservamos el aceite.
 2.  Ponemos los 50 gr. de mantequilla con el aceite reservado anteriormente a fuego medio e incorporamos la cebolla finamente picada. Cuando esta empiece ha estar doradita incorporamos los boletus bien picados, salteamos un par de minutos, salpimentamos e incorporamos la nuez moscada.
 3. Incorporamos los 100gr de harina y mezclamos energicamente hasta conseguir una mezcla espesa. A continuacion, incorporamos 500 ml. de leche y mezclamos removiendo con una varilla asta conseguir una masa espesa. Rectificamos de sal pimienta y nuez moscada.
 4. Dejamos cocer la masa hasta que inclinando el recipiente donde lo estamos haciendo la masa se separa completamente de los bordes. Disponemos la masa en un recipiente para dejarla enfriar. Podemos taparla con un papel de horno cortado a medida para que la parte superior no de quede dura.
EMPANADO
 1. Cojemos la masa fría y la amasamos para que no queden bolsas de aire y se mezcle homogeneamente. Las hacemos del tamaño que más os guste y las pasamos por harina huevo y pan rallado... y ya las teneis preparadas para freir.
Espero que os gusten.

martes, 25 de octubre de 2011

QUESO BRIE FUNDIDO CON PIQUILLO CARAMELIZADO



INGREDIENTES
Tosta de pan
Queso brie ............... 40 gr.
Piquillo caramelizado............
30 gr.


 


ELABORACIÓN
Elaboración Piquillo Caramelizado.
Cojemos una lata de piquillos y la escurrimos 3 kg. aproximadamente, y lo trituramos con la tourmix. Ponemos a fuego medio, añadimos 250 gr. de azúcar y dejamos reducir a fuego medio hasta que tome forma de mermelada.

Montaje
Colocamos el queso brie encima de la tosta de pan y lo pasamos por la salamandra hasta que se funda el queso. Le ponemos la mermelada de piquillos por encima, y decoramos con un poco de perejil.

domingo, 16 de octubre de 2011

MORCILLA HOJALDRADA CON COMPOTA DE MANZANA Y SU CRUJIENTE


INGREDIENTES 
Un rulo
Morcilla de burgos a lo largo ................... 1/4 ud.
Hojaldre................... 1 ud.
Comta. de manzana 20 gr.
Crujiente................... 1/2 rodaja
Compota de Manzana
Manzanas.................. 1 kg.
Azúcar...................... 175 gr.
Mantequilla............... 100 gr.

ELABORACIÓN
 1. Cortamos la morcilla en 1/4 a lo largo, cogemos un trozo y lo marcamos a la plancha. Dejamos que se enfrie, lo envolvemos en hojaldre, lo pinchamos, lo pintamos con huevo y por último lo metemos al horno a 200º durante 15 minutos, mas o menos, hasta que quede bien doradito.
 2.  Cada rulo se parte en cuatro, lo disponemos en el plato en vertical, con la compota de manzana encima y el crujiente cruzando lo de lado.

Elaboración de la Compota de Manzana
 1. Ponemos la mantequilla a derretir. Una vez realizado esto, agregamos las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en trocidos. A media cocción,  agregamos el azúcar y dejamos a fuego medio hasta que queden blanditas.
 2. Posteriormente la trituramos con la tourmix.