SALMOREJO CORDOBÉS

	INGREDIENTES  ( para 6 raciones)
	Tomates maduros ...	5 kg.
	Miga de pan ............	500g
	Aceite de oliva ........	½ l.
	Vinagre ....................	1/ 8 l.
	Huevos  duros..........	150 gr.
	Cominos ...................	0,25 gr.
	Ajo............................. Jamón en taquitos.	3 dientes.
	Sal

ELABORACIÓN

1.	Escaldar los tomates, quitarles las pieles  y la simiente, trocear.
2.	Pelar los ajos y machacarlos
3.	En un recipiente ponemos los tomates, los ajos, el pan, parte del aceite, el vinagre, los cominos y la sal. Dejamos macerar durante 30 minutos.
4.	En un recipiente trituramos los tres huevos enteros con el resto del aceite.
	Continuación añadimos el resto de los ingredientes y seguimos triturando hasta que la mezcla quede fina.
	Por último incorporamos el tomate y seguimos triturando con la turmix, colar por el chino.
5.	Rectificar de sal y guarnecerlo con una juliana de jamón serrano y huevo duro  picado.