ENSALADA WALDORF

	INGREDIENTES ( para 6 raciones)
	Manzana reineta......	1,5 kg.
	Nueces peladas......	250 gr.
	Apio blanco..............	250 gr.
	Endivia....................	3 ud.
	Salsa mahonesa......	½ dl.
	Nata........................	1 dl.
	Limón
	Sal
	Pimienta blanca molida

 

ELABORACIÓN

1.	Pelar las manzanas y cortar en cuatro cuartos; a cada una se le retira la parte de las semillas, se corta en lonchas gruesas de un centímetro aproximadamente, se rocía en zumo de limón.
2.	Al apio, se le retira el tallo y hojas. Cada tallo en tiras de un centímetro aproximadamente de grueso, las ponemos en agua fría con hielo hasta el momento de ser utilizadas.
3.	Cortamos las nueces.
4.	Aclaramos la mahonesa con la nata y agregamos sal y pimienta.
5.	Colocamos las endivias  en un recipiente con  agua y hielo.
6.	En un plato colocamos las manzanas, el apio y las nueces, las hojas de endivias, en el momento de servir se reparte la salsa por toda la superficie.
	Observaciones
	Puede sustituirse la mahonesa aligerada por una mezcla de nata, sal ,pimienta y zumo de limón.

REVUELTO DE AJETES

	INGREDIENTES  ( para 4 raciones)
	Huevos .....................	8 ud.
	Gambas ...................	150 gr.
	Ajos tiernos .............	150 gr.
	Aceite de oliva ........	2 dl.
	Nata ........................	2 cucha.
	Costrones de pan ..	12 ud.
	Laurel .....................	1 hoja
	Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

1.	Cocer  agua con sal y laurel  con las gambas. Enfriar y después pelar. Si fueran muy grandes partir por la mitad.
2.	Los ajos tiernos, quitar la primera piel y se ponen en el aceite de oliva  a fuego suave hasta que queden blandos.
3.	Batir los huevos y sazonar con sal y pimienta.
4.	En un sartén caliente incorporar los ajetes, las gambas y saltear durante unos 2 minutos.
5.	Añadir al preparado anterior los huevos batidos, y revolver la mezcla, hasta estar a medio cuajar, entonces incorporar la nata rectificada con sal y pimienta.
	Observaciones
	Servir con costrones de pan frito.
	Decorar al gusto.