ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

	INGREDIENTES
	Espaguetis.....................	400 gr.
	Mantequilla....................	100 gr.
	Queso rallado.................	100 gr.
	Pimienta negra...............	10gr.
	Para la Salsa
	Ternera picada................	400 gr.
	Jamón..............................	100 gr.
	Zanahorias......................	100 gr.
	Cebolla...........................	100 gr.
	Tomate...........................	3/ 4 kg.
	Perejil.............................	2 cucha
	Aceite ............................	1 dl.
	Vino blanco.....................	2 dl.
	Harina............................	2 cucha

 

	ELABORACIÓN
1.	Poner a calentar el agua con un poco de sal, y cuando está hirviendo a borbotones, añadir la pasta , mover  para que no se peguen cocer  de 4/ 6 minutos, verificando el punto “ al dente”  sacar  poner debajo  del chorro de agua fría y bien fríos, se escurren.
	PREPARACIÓN DE LA SALSA
2.	En un recipiente se rehogan en el aceite la zanahoria y cebolla, finamente picadas , a fuego lento y por espacio de 10 minutos; se añade la harina, se revuelve y se deja rehogar también; se agregan el vino, el tomate pasado por el pasapurés, el jamón y la ternera.
3.	Se cuece todo a fuego suave por espacio de media hora como mínimo; añadir el perejil y se sazona .Deberá quedar una guarnición muy espesa y se reservará caliente al baño maría.
	TERMINACION DEL PLATO
4.	Saltear la pasta es una sartén amplia con matequilla,  añadiendole  la sal, la pimienta y la mitad del queso rallado.
5.	Se dejan cocer por espacio de un minuto.
6.	Se ponen los espaguetis en una fuente, con la salsa en el centro espolvoreada con perejil, se reparte por toda la superficie el queso rallado restante.
	Observaciones;
	Para economizar podemos poner 50 % de carne de cerdo.

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

	INGREDIENTES
	Espaguetis.....................	½ kg
	Huevos.........................	4 ud.
	Bacon..........................	¼ kg
	Queso parmesano.......	159 gr
	Mantequilla.................	150 gr
	Pimienta negra ( molida)

 

	PREPARACIÓN
1.	Se pica el bacon rn tiritas muy finas y se dora a fuego lento dejando que  sulfate bien la grasa. Se escurre después.
2.	Separar las yemas de las claras, procurando que estas resulten limpias.
3.	Cocer los espaguetis en agua abundante con sal  durante 7/8 minutos y se escuren.
	ELABORACIÓN
1.	En una sartén amplia de derrite la mantequilla , se añade el bacon escurrido.
2.	Agregamos los espaguetis y un poco de pimienta , manteniendolo a fuego lento para  que se calientes, sin dejar de revolverlos con dos tenedores; esta  operación se hace con cuidado, para que no se rompan.
3.	Se va añadiendo poco a poco el queso sin dejar de revolver.
4.	Incorporamos las yemas y las claras a “ punto de nieve” y se mueve todo un poco más.
5.	Servir inmediatamente después de retirarlos del fuego.
	Observaciones;
	Pueden sustituirse las claras de huevo por ¼ de nata líquida.

LASAÑA DE ATUN

	INGREDIENTES (para 6 raciones)
	Hojas de pasta...............	18 ud.
	Atún en aceite................	180 gr.
	Huevo duro....................	4 ud.
	Salsa de tomate.............	5 dl.
	Pimiento morrón.............	2 ud.
	Bechamel ......................	8 dl.
	Queso parmesano..........	150 gr.
	Mantequilla......................	150 gr.
	Sal..................................	60 gr.

ELABORACIÓN

1.	En una barreño de material inalterable, mezclar el atún previamente escurrido con 4 decilitros de salsa de tomate, los huevos duros y el pimiento morrón finamente picados. Rectificar de sal
2.	En plato de oreja poner un fondo de salsa de tomate, sbre ésta poner una lámina de pasta, encima un par de cucharradas de la farsa, a continuación otra lámina, más farsa  y terminar con una tercera capa que cubriremos con una bechamel de 90 gr. De harina y mantequilla de litro de leche.
3.	Poner queso rallado sobre la bechamel y una lamina de mantequilla para  que gratine. Meter en horno precalentado a 180 durante 20 minutos.