ARROZ NEGRO

	INGREDIENTES  (Para 4 raciones)
	Sepia pequeña o chipirón.......................	400 gr.
	Tinta de calamar............	4 pqs.
	Arroz grano medio.........	400 gr.
	Tomates.........................	100 gr.
	Ajo.................................	2 diente
	Aceite de oliva..............	1 dl.
	Fumet............................	1 l.
	Sal y Pimenton
	Paellera 40 cm

	ELABORACIÓN
1.	Limpiar la sepia o chipirones, reservando la tinta si la tuvieran. Trocearlos en cuadraditos.
2.	Blanquear los tomates para pelarlos y quitarles la simiente. Trocear en cuadratidos. Pelar y picar los ajos.
3.	Calentar el fumet o caldo de pescado. Si se utiliza tinta en paquete, dilurla en un mortero con un poco de caldo caliente y pasar por colador.
4.	Calentar el aceite en una paella al fuego. Rehogar la sepia o chipirones (con precaución porque salta el aceite), a continuación los ajos y el tomate, después una cucharadita pimentoón y el arroz, dándole vueltas con rapidez.
5.	Añadir el caldo hirviendo y repartir el arroz por igual. Provbar el punto de sal y rectificar si es necesario.
6.	Cocer a fuego vivo los 10 piremeros minutos. añadir la tinta y continuar cociendo 8 o 10 minutos más, a fuego gradualmente rebajado.
7.	Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción y retirar del fuego, dejar preposar 5 minutos antes de servir.

ARROZ A LA CUBANA

	INGREDIENTES  (para 6 raciones)
	Arroz..................................	300 gr.
	Cebolla..............................	1 ud.
	Fondo o caldo....................	6 dl.
	Mantequilla......................	50 gr.
	Borunet Garní
	Sal
	Huevos..............................	12 ud.
	Salsa de Tomate...............	1/4 l.
	Platanos............................	3 Ud.
	Jamón serrano o bacon	6 lonch..

 

ELABORACIÓN

1.	En un repcipiente de border bajos, rehogar la cebolla con la mantequilla, sin que tome color; incorporar el arroz rehogándolo también durante 2 minutos. Incorporar el bouquet garní y mojarlo con el caldo caliente, taparlo y cocerlo durante 18 minutos. Desgranarlo con un tenerdor, y ponerle mantequilla.
2.	Pelar los platanos y partirlos por la mitad a lo largo. Se enharinan y se fríen en abundante aceite neutro (Girasol). Ponerlos en lugar caliente sobre papel absorvente.
3.	En abundante aceite freir los huevos y seguidamente quitando aceite a la sartén, el jaón o el bacon. Reservar en lugar caliente hasta su emplatado.
	MONTAJE DEL PLATO
1.	Con ayuda de un molde cortapasta ponemos el arroz presionando un poco con una cuchara para que se aplemace un poco y no se rompa..
2.	En la parte derecha del plato colocaremos los huevos fritos, al lado el plátano y el jamón
3.	Con ayuda de un biberón colocaremos la salsa de tomate rodeando el molde de arroz.

ARROZ CON LECHE

	INGREDIENTES
	Leche.................................	1 l.
	Canela en rama
	Piel de limón
	Piel de naranja
	Azúcar...............................	172 gr.
	Arroz.................................	150gr.

ELABORACIÓN

1. Blanquear el arroz tres minutos en agua hirviendo con una pizca de sal, refrescarlo y lavarlo bien, escurrirlo.
2. Agregarlo a la leche hirviendo con la canela, la piel de naranja y de limón ( es mejor que estos tres elementos estén atados para poder retirarlos).dejar cocer durante diez minutos, añadir el azúcar dejar cocer hasta  que este tierno, removiendo de vez en cuando.
3. Repartirlo en recipiente individuales y dejar que se enfrié;se puede decorar con azúcar y canela molida.

Observaciones

Para que resulte la leche cremosa se dejara cocer hasta que tape ligeramente la cuchara.
También puede presentarse en fuente, adornándola con azúcar y canela.
Asimismo puede agregarse cuatro yemas batidas al repartirlo del fuego resultando así mas cremoso, y añadirle 50 gr, de mantequilla.