ALUBIAS ESTOFADAS CON CHORIZO

	INGREDIENTES ( para 6 raciones)
	Alubias blancas (sin remojar)........................	½ kg.
	Cebolla .........................	¼ kg.
	Ajo................................	3 diente
	Laurel hojas...................	2 ud.
	Pimiento verde..............	1 ud.
	Chorizo de guisar..........	125 gr.
	Aceite de oliva...............	2 dl.
	Azafrán hebras................	6 ud.

 

ELABORACIÓN

1.	Poner las alubias en una cacerola cubiertas de agua fría, se acercan al fuego y cuando rompe el hervor, se refrescan al chorro de agua fría.
2.	Se ponen a cocer nuevamente con el agua justa y cuando empiezan a hervir otra vez, se espuman.
3.	Se añade la hoja de laurel y se mantiene el hervor a fuego lento hasta que estén las alubias tiernas. Durante el tiempo de cocción se asustarán con ahua fría en tres ocasiones y se vigilará para que la judías siempre estén cubiertas de agua, de no ser así se despellejarán. La sal se pone cuando están totalmente cocidas.
4.	A la mitad de cocción incorporamos a las judías el chorizo, previamente pinchando la tripa con un tenedor para que no reviente.
5.	Picar muy fina la cebolla, el ajo y el pimiento. Es una cacerola con un espejo de aceite, pochar los ingredientes, para incorporarlos a las alubias cuando están tiernas. Majar el azafrán con ayuda de un mortero y sal gorda, y añadir junto con el chorizo cortado en rodajas de un centímetro al guiso. Cocer unos minutos antes de servir.
	Observaciones
	Se sirven en legumbrera, poco caldosas. El hervor ha de ser muy Sueve para evitar que las alubias se despellejen.

COCIDO CASTELLANO

	INGREDIENTES
	Garbanzos……………......	125 gr
	Tocino …………………...	50 gr
	Carne………………….....	125 gr
	Repollo……………….....	50 gr
	Patata…………………...	150 gr
	Pasta…………………....	50 gr
	Chorizo……………........	1 ud
	Jamón…………………...	25 gr
	Caldo………………….....	1 l
	Ajo…………………...........	1 diente

 

ELABORACIÓN

	En una cazuela se pone agua a calentar y se incorpora la carne, el tocino y el jamón. Se va espumando y cuando rompa a hervir se añade los garbanzos, se sazonan con sal y se dejan cocer durante una hora más o menos. Puede añadirse agua hirviendo durante la cocción.
	En otra cazuela, se cuece la verdura y una vez hecha se escurre y se hace un sofrito de aceite y ajo, rehogado todo. Un cuarto de hora antes de servirlo, se saca el caldo de los garbanzos, dejando un poco para cocer las patatas.
	Con este caldo, haremos una sopa de fideos y se dejará hervir un rato.

POTAJE DE VIGILIA

	INGREDIENTES
	Judías blancas .................	100 gr.
	Garbanzos........................	50 gr.
	Almejas............................	100 gr.
	Arroz................................	50 gr.
	Repollo ..........................	200 gr.
	Cebolla............................	50 gr.
	Patatas............................	125 gr.
	Ajo..................................	1 diente.
	Pimentón
	Perejil
	Aceite
	Sal

 

ELABORACIÓN

	Las judías se ponen a cocer en agua fría, añadiendo los garbanzos, también remojados, cuando se caliente el agua.Se dejarán cocer hasta que ambos ingredientes estén tiernos
	Ya cocidos los garbanzos y la judías, se echan el repollo picado y las patatas en trozos, la sal necesaria, y un sofrito hecho con ajo, cebolla picada, perejil y una cucharadita de pimentón. Cuando el repollo esté en su punto, se agrega el arroz.
	Las almejas, bien lavadas en diferentes aguas, se abren al vapor y se echan en el potaje sin cáscaras, junto con el caldo que suelten. Sin más, se sirven caliente.

LENTEJAS CON PATATAS

		INGREDIENTES
		Lentejas ..........................	50gr.
		Patatas..............................	300 gr.
		Cebolla, un trozo.
		Ajo, pan molido, pimentón, perejil, laurel, aceite y sal.

ELABORACIÓN

Se cogen las lentejas, se lavan, se escurren y se las añade el ajo y la cebolla y el laurel y una rama de perejil, un poco de sal y un corro de aceite. Se rasan de agua y se cuecen, añadiéndoles al final el pan.

A mitad de cocción se les agrega unas patatas cortadas en dados y se deja cocer pasa que las patatas estén blandas. Al final, se les añadirá un sofrito de ajo, aceite y pimentón.