TRUFA DE CHOCOLATE NEGRO

	INGREDIENTES
	Nata ...........................	250 gr.
	Cobertura de chocolate	375 gr.
	Mantequilla pomada	123 gr.

 

ELABORACIÓN

1.	Calentamos la nata junto con la mantequilla, con esto escaldamos a la cobertura, fundimos bién el conjunto y removemos enérgicamente hasta que quede una masa homogénea.
2.	Dejar reposar 6 horas y con ayuda de un sacabolas, sumergiendolo en agua tibia, ir realizando bolas y pasarlas por cacao en polvo.
3.	Conservar siempre en la nevera.

TARTA TATIN O DEL REVES

	INGREDIENTE
	Manzanas golden o reinetas  ................	2 kg.
	Mantequilla .............	75 gr.
	Azúcar ...................	150gr
	Plancha de hojaldre.	1 ud.
	Limón ........................	1 ud.
	Canela
	Una pizca de azucar avainillado.

ELABORACIÓN

1.	Pelar, quitar los corazones y cortar las manzanas en 8 partes cada una, y rociarlas con zumo de limón para que nó se ennegrezcan.
2.	Cogemos un molde aproximadamente de unos 22cm anti adherente, lo ponemos al fuego he incorporamos la mantequilla y una cucharadita de canela en polvo, he incorporamos el azúcar.
3.	A continuación vamos colocando los trozos de manzana en forma de flor, ponemos unos trocitos de mantequilla por encima y lo dejamos a fuego lento asta que ablande la manzana (lo podéis tapar para que se ablande antes).
4.	Cocida la manzana, la retiramos del fuego y disponemos la masa de hojaldre sobre el molde. Cortamos de tal manera, que quede totalmente cubierto y pinchamos con un tenedor alrededor de toda la masa he introducimos al horno, pre-calentado previamente a 200 grados, unos 15 minutos.
5.	Una vez que este bien dorada la masa, la retiramos del fuego, ponemos un plato y le damos la vuelta como una tortilla, y queda lista para servir.
	Observaciones
	Se puede servir caliente o templada, acompañandola de crema inglesa o natillas lijeras

TEJAS DE ALMENDRA

	INGREDIENTES
	Almendra fileteada y tostada suavemente	160 gr.
	Azúcar glas............	100 gr.
	Harina....................	20 gr.
	Claras de huevo....	4 ud.
	Mantequilla en pomada ..................	30 gr.

ELABORACIÓN

1.	Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que quede una masa homogénea y dejar reposar en la nevera una media hora.
2.	Poner sobre la placa de horno papel satinado, y vamos disponiendo sobre este la masa en circulitos y que sean finitos y que queden bastante separados entre sí, con la ayuda de una cuchara.
3.	Precalentamos el horno a 160 grados e introducimos en el horno unos 15 minutos hasta que queden doraditas.
4.	Separamos del horno con una espatula y las ponemos sobre un rodillo de cocina o similar para darles forma de teja.

TIRAMISU

	INGREDIENTES  ( para 4 ó 6 raciones)
	Yema de huevo............	3 ud.
	Azúcar ...........................	120 gr.
	Queso mascarpone ....	180 gr.
	Nata para montar ......	300 ml.
	Kahlua (licor)
	Café fuerte ..................	500 ml.
	Bizcochitos de soletilla	36 pzs.
	Cacao en polvo

 

ELABORACIÓN

1.	Batimos las yemas de huevo y las mezclamos con el azúcar hasta formar una masa ligera, homogénea. Seguiremos agitnado todo, hasta conseguir un color blanquecino. Una vez conseguimos esto, añadimos el queso Mascarpone y mezclamos homogéneamente. Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla.
2.	Extendemos una capa fina de esta masa en el fondo del molde que vamos a utilizar.
3.	Añadimos el Kahlua al café y remojamos los bizcochitos asegurándonos que quedan bien empapados pero no en exceso porque sino se nos pueden deshacer .
4.	A continuación colocamos la primera capa de bizcochos sobre la capa de masa, después, otra capa de masa y otra capa de bizcochos, pero en dirección contraria a la anterior (muy importante), repetimos esta operación asta que se nos terminen los bizcochos y la capa superior tiene que terminar con la masa la cual tenemos que alisar.
5.	Lo metemos en la nevera para que quede bien frio, y cuando lo saquemos para servir lo espolvoreamos con el cacao.
	Observaciones
	Os recomiendo poner el cacao en un colador fino y después dándole unos ligeros golpes para que el cacao caiga homogeneamente sobre la masa y fino y vistoso.

HELADO DE QUESO

	INGREDIENTES  ( para 6 raciones)
	Queso de philadelphia...................	700 gr.
	Azúcar...........................	600 gr.
	Leche............................	3/ 4 l.
	Nata..............................	1/ 4 l.

 

ELABORACIÓN

1.	Se pone el queso al punto de pomada, procurardo que no se queden grumos.
2.	Se incorpora el azúcar batiendo con la varilla, hasta que esté  disuelto.
3.	Incorporar con suavidad, la leche y nata, y se mezclan hasta conseguir una mezcla homogénea.
4.	Poner en el recipiente y helar.

LECHE FRITA

	INGREDIENTES  ( para 6 raciones)
	Leche .......................	1 l.
	Azúcar.......................	200gr.
	Maizena....................	125 gr.
	Piel de limón
	Canela
	Para Freir
	Harina, huevo batido, Aceite.
	Para Rebozar
	Azucar, Canela

 

ELABORACIÓN

1.	Poner a hervir las ¾ partes de la leche , con la piel de limón y la canela en rama.
2.	En un recipiente aparte, se mezclan y se disuelven, con ayuda de la varilla, la maicena y el azúcar con la leche restante.
3.	Una vez disueltos los ingredientes y la leche hirviendo, se añade la mezcla ( pasándola por un chino)a la leche, removiendo y rascando con la varilla para evitar que se agarre.
4.	Se da un hervor y se vuelca sobre una placa de un borde de 1 cm, de alto engrasada con mantequilla y espolvoreada con azúcar glass, alisando la superficie con la espátula d acero. Se reparte por la superficie unas avellanas de mantequilla.
5.	Se deja enfriar y se corta sobre la misma placa, en rectángulos de 3cm, se pasan por harina y huevo batido y se fríen en aceite bien caliente.
6.	Una vez dorados por ambas caras, se escurren ,pasándolos a continuación por una mezcla de azúcar y canela en polvo o solamente espolvoreados de azúcar glass.
	Observaciones
	Pueden flambearse con anís u otro licor.

TARTA DE SANTIAGO

	INGREDIENTES  ( para 6 raciones)
	Almendra molida......	250 gr.
	Azúcar.......................	250 gr.
	Huevos grandes....	4 ud.
	Mantequilla (para untar el molde)
	Ralladura de un limón (solo la parte amarilla)
	Canela.......................	1 cucha.
	Azúcar glas (para espolvorear por encima)
	Harina (para impregnar el molde)

 ELABORACIÓN

1.	En un bol ponemos la almendra, a continuación el azúcar, la ralladura de limón, la canela y mezclamos con una varilla hasta que consigamos una mezcla homogénea. Una vez conseguido esto, se van incorporando los huevos uno a uno, a la vez que vamos mezclando enérgicamente, para que la masa adquiera un aspecto homogéneo.
2.	Cogemos un molde redondo de aproximadamente 22cm y lo untamos con mantequilla. Después le incorporamos la harina y movemos para que quede todo el molde bien impregnado.
3.	Ponemos la masa en el molde y lo introducimos al horno que estará previamente precalentado, durante 50 minutos a 170º.
4.	Por último nos queda desmoldarla y proceder a decorarla espolvoreando azúcar glass por encima.

TARTA DE QUESO

	INGREDIENTES
	Para la masa:
	Galletas molidas .... (tipo digestive)	2 tazas.
	Mantequilla en pomada....................	100 gr.
	Azucar.......................	125 gr.
	Para el relleno:
	Queso cremoso....... (Philadelfhia)	300 gr.
	Azucar........................	75 gr.
	Huevos grandes.....	2 ud.
	Para la terminación
	mermelada de moras o frambuesas.

 

ELABORACIÓN

1.	Trituramos las galletas hasta obtener el equivalente a dos tazas. Las mezclamos con el azúcar y la mantequilla hasta que se forme una masa homogénea.
2.	Forramos un molde de tarta desmontable de unos 22 centímetros. Extendemos la masa apretando bien, para que quede suficientemente sellada al molde.
3.	Batimos los huevos y le añadimos el azúcar y el queso. Mezclamos bien con el batidor.
4.	Llenar el molde con la masa. Una vez precalentado el horno, la introducimos en él a una temperatura de 180º durante más o menos 25 minutos, hasta que apreciemos que esta bien doradita.
5.	Una vez en su punto, la sacamos del horno y la dejamos enfriar. Posteriormente, ya fría, la cubrimos con una capa de mermelada.

PERAS AL VINO TINTO

	INGREDIENTES  (para 6 raciones)
	Peras..................................	6 ud.
	Vino tinto(con poca acidéz)	180 gr.
	Azúcar ...............................	200 gr.
	Canela
	Piel de limón
	Clavo de olor........................	1 ud.

 

ELABORACIÓN

1.	Se descorazonan y con ayuda de una puntilla damos un corte transversal para poder sacar el corazón de la pera sin romper el rabo; a continuación se pelan desde arriba hacia abajo.Frotarlas con medio limón para que no se oxiden.
2.	Se van echando al vino con el azúcar, cáscara de limón, canela y clavo.
3.	Se poner a cocer, y una vez tiernas se van retirardo para asi dejar reducir el vino, una vez tiernas se van raprtiendo para asi dejar reducir el vino, una vez reducido se echará sobre la peras y se dejarán enfriar.
3.	Poner queso rallado sobre la bechamel y una lamina de mantequilla para  que gratine. Meter en horno precalentado a 180 durante 20 minutos.
4.	Si se dejan con el vino uno o dos días la carne de la pera tomerá el color del vino.
5.	Se sirven con su jugo.

ARROZ CON LECHE

	INGREDIENTES
	Leche.................................	1 l.
	Canela en rama
	Piel de limón
	Piel de naranja
	Azúcar...............................	172 gr.
	Arroz.................................	150gr.

ELABORACIÓN

1. Blanquear el arroz tres minutos en agua hirviendo con una pizca de sal, refrescarlo y lavarlo bien, escurrirlo.
2. Agregarlo a la leche hirviendo con la canela, la piel de naranja y de limón ( es mejor que estos tres elementos estén atados para poder retirarlos).dejar cocer durante diez minutos, añadir el azúcar dejar cocer hasta  que este tierno, removiendo de vez en cuando.
3. Repartirlo en recipiente individuales y dejar que se enfrié;se puede decorar con azúcar y canela molida.

Observaciones

Para que resulte la leche cremosa se dejara cocer hasta que tape ligeramente la cuchara.
También puede presentarse en fuente, adornándola con azúcar y canela.
Asimismo puede agregarse cuatro yemas batidas al repartirlo del fuego resultando así mas cremoso, y añadirle 50 gr, de mantequilla.

MANZANAS ASADAS

		INGREDIENTES
		Manzanas....................	3 ud.
		Azúcar.........................	50 gr.
		Una cucharada de manequilla
		Agua............................	1/8 l.
		Zumo de una naranja exprimido
		Chorrito de brandy
		Una ramita de canela.

ELABORACIÓN


Lavar las manzanas, descorazonarlas.
Colocarlas sobre una placa, repartir la mantequilla y el azúcar en los huecos, rociarlas con el agua y meterlas en el horno a fuego suave.
Hay que tener cuidado que no se deshagan.
Servirlas en su jugo y algo calientes.

MACEDONIA DE FRUTAS

INGREDIENTES (para 6 raciones)

Manzanas...................  300 gr.
Peras      ....................  300 gr.
Melocotón natural
 o almíbar         ..........  300 gr.
Naranja    ..................      2 piezas
Piña natural
o almíbar      ............   2 o 3 rodajas
Limón       ................         1 pieza
Azúcar     .................       50 gr.



ELABORACIÓN

1. Exprimir el limón en una ensaladera o recipiente inalterable.
2. Pelar las naranjas, quedando totalmente limpias; entresacar los gajos sin la piel interior y del resto de la naranja extraer el zumo y agregarlo al zumo del limón con los gajos.
3. Pelar las manzanas, descoranzonandolas e irlas cortando en dados, añadirlas al zumo de limón y revolver para evitar que se enegrezcan.
4. Hacer la misma operación con el resto de la frutas.

          Repartir el azúcar por encima y dejar en el frigorífico.


NOTAS


Puede aromatizarse con  licores y añadirse jugo de piña o melocotón si son el almíbar.Cuando se utilizan frutas que se ablanden con facilidad o destiñen ( plátanos, fresas, etc. ) se agregarán en el momento de servir.