CROQUETAS DE BOLETUS

	INGREDIENTES
	Boletus (Mediano) .	2 pza.
	Cebolla (Mediana).	1 pza.
	Leche .....................	500ml
	Harina ....................	100gr.
	Mantequilla ............	50gr.
	Aceite de confitar los boletus ...........	50ml.
	Aceite para confitar los boletus ..........	60ml.
	Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
	Para el empanado
	Harina .....................	30gr.
	Huevo (batido) ........	2 ud.
	Pan rallado.

 

ELABORACIÓN

1.	Cortamos los boletus en daditos y los introducimos en el aceite y lo ponemos a fuego lento unos 45 grados, durante dos horas para que queden bien confitados. Pasado este tiempo, lo pasamos por un colador, dejamos escurrir y reservamos el aceite.
2.	Ponemos los 50 gr. de mantequilla con el aceite reservado anteriormente a fuego medio e incorporamos la cebolla finamente picada. Cuando esta empiece ha estar doradita incorporamos los boletus bien picados, salteamos un par de minutos, salpimentamos e incorporamos la nuez moscada.
3.	Incorporamos los 100gr de harina y mezclamos energicamente hasta conseguir una mezcla espesa. A continuacion, incorporamos 500 ml. de leche y mezclamos removiendo con una varilla asta conseguir una masa espesa. Rectificamos de sal pimienta y nuez moscada.
4.	Dejamos cocer la masa hasta que inclinando el recipiente donde lo estamos haciendo la masa se separa completamente de los bordes. Disponemos la masa en un recipiente para dejarla enfriar. Podemos taparla con un papel de horno cortado a medida para que la parte superior no de quede dura.
	EMPANADO
1.	Cojemos la masa fría y la amasamos para que no queden bolsas de aire y se mezcle homogeneamente. Las hacemos del tamaño que más os guste y las pasamos por harina huevo y pan rallado... y ya las teneis preparadas para freir.
	Espero que os gusten.

QUESO BRIE FUNDIDO CON PIQUILLO CARAMELIZADO

	INGREDIENTES
	Tosta de pan
	Queso brie ...............	40 gr.
	Piquillo caramelizado............	30 gr.

 

ELABORACIÓN

	Elaboración Piquillo Caramelizado.
	Cojemos una lata de piquillos y la escurrimos 3 kg. aproximadamente, y lo trituramos con la tourmix. Ponemos a fuego medio, añadimos 250 gr. de azúcar y dejamos reducir a fuego medio hasta que tome forma de mermelada.
	Montaje
	Colocamos el queso brie encima de la tosta de pan y lo pasamos por la salamandra hasta que se funda el queso. Le ponemos la mermelada de piquillos por encima, y decoramos con un poco de perejil.

MORCILLA HOJALDRADA CON COMPOTA DE MANZANA Y SU CRUJIENTE

	INGREDIENTES
	Un rulo
	Morcilla de burgos a lo largo ...................	1/4 ud.
	Hojaldre...................	1 ud.
	Comta. de manzana	20 gr.
	Crujiente...................	1/2 rodaja
	Compota de Manzana
	Manzanas..................	1 kg.
	Azúcar......................	175 gr.
	Mantequilla...............	100 gr.

ELABORACIÓN

1.	Cortamos la morcilla en 1/4 a lo largo, cogemos un trozo y lo marcamos a la plancha. Dejamos que se enfrie, lo envolvemos en hojaldre, lo pinchamos, lo pintamos con huevo y por último lo metemos al horno a 200º durante 15 minutos, mas o menos, hasta que quede bien doradito.
2.	Cada rulo se parte en cuatro, lo disponemos en el plato en vertical, con la compota de manzana encima y el crujiente cruzando lo de lado.
	Elaboración de la Compota de Manzana
1.	Ponemos la mantequilla a derretir. Una vez realizado esto, agregamos las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en trocidos. A media cocción,  agregamos el azúcar y dejamos a fuego medio hasta que queden blanditas.
2.	Posteriormente la trituramos con la tourmix.

SALMON AHUMADO RELLENO

	INGREDIENTES
	( Una tosta )
	Tosta de pan ...........	1 ud.
	Salmon ahumado ....	20 gr.
	Salsa de eneldo.......	20 ml.
	Relleno ...................	60 gr.
	Puerro frito ............	5 gr.
	Debollino ...............

	INGREDIENTES
	( Relleno 1 kg.)
	Queso Philadelfhia.	500 gr.
	Queso ricotta ..........	300 gr.
	Jamón york ............	200 gr.
	Manzanas Golden ..	4 pzas.
	Sal, una pizca
	Cebollino
	Mantequilla

	INGREDIENTES
	( Salsa de Eneldo 500 ml.)
	Mantequilla ............	50 gr.
	Cebolla ...................	150 gr.
	Puerro ....................	60 gr.
	Fumet .....................	100 ml.
	Nata culinaria ........	500 ml.
	Vino blanco ............	20 ml.
	Harina ....................	30 gr.
	Sal
	Pimienta blanca
	Eneldo

ELABORACIÓN

1.	Ponemos la mantequilla a fuego vivo. Una vez derretida, incorporamos la cebolla cortada no muy fina, el puerro. Bajamos el fuego de temperatura, e incorporamos la mitad del eneldo, de sal y de pimienta blanca.
2.	Una vez pochado, regamos con un chorrito de vino blanco. Lo dejamos reducir a fuego lento, e incorporamos la harina, removiéndola enérgicamente para conseguir que se tueste un poco.
3.	Posteriormente, agregamos el fumet, bajamos el fuego dejándolo hervir hasta que reduzca un 20% mas o menos. En este punto incorporamos la nata (que debe estar previamente hervida), y dejamos hervir .
4.	Trituramos la salsa, la pasamos por un chino, la ponemos en el fuego y la rectificamos de sal, pimienta y agregamos el resto del eneldo que debe estar finamente cortado (o del seco comprado, sin problemas).
	Elaboración del Relleno
1.	Mezclamos los dos quesos, el York finamente picado y las manzanas que han sido peladas, descorazonadas y salteadas en mantequilla, hasta que queden blanditas.
2.	Incorporamos la sal y el cebollino lo añadimos, cuando procedamos a rellenar los rollitos para que nó nos estropee el relleno.
	Terminación
	Tostamos el pan, ponemos la salsa cubriendo la tosta, el rollito encima y cortamos por la mitad. Ponemos un poco de puerro frito y cebollino picado.

REVUELTO DE AJETES

	INGREDIENTES  ( para 4 raciones)
	Huevos .....................	8 ud.
	Gambas ...................	150 gr.
	Ajos tiernos .............	150 gr.
	Aceite de oliva ........	2 dl.
	Nata ........................	2 cucha.
	Costrones de pan ..	12 ud.
	Laurel .....................	1 hoja
	Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

1.	Cocer  agua con sal y laurel  con las gambas. Enfriar y después pelar. Si fueran muy grandes partir por la mitad.
2.	Los ajos tiernos, quitar la primera piel y se ponen en el aceite de oliva  a fuego suave hasta que queden blandos.
3.	Batir los huevos y sazonar con sal y pimienta.
4.	En un sartén caliente incorporar los ajetes, las gambas y saltear durante unos 2 minutos.
5.	Añadir al preparado anterior los huevos batidos, y revolver la mezcla, hasta estar a medio cuajar, entonces incorporar la nata rectificada con sal y pimienta.
	Observaciones
	Servir con costrones de pan frito.
	Decorar al gusto.