ARROZ NEGRO

	INGREDIENTES  (Para 4 raciones)
	Sepia pequeña o chipirón.......................	400 gr.
	Tinta de calamar............	4 pqs.
	Arroz grano medio.........	400 gr.
	Tomates.........................	100 gr.
	Ajo.................................	2 diente
	Aceite de oliva..............	1 dl.
	Fumet............................	1 l.
	Sal y Pimenton
	Paellera 40 cm

	ELABORACIÓN
1.	Limpiar la sepia o chipirones, reservando la tinta si la tuvieran. Trocearlos en cuadraditos.
2.	Blanquear los tomates para pelarlos y quitarles la simiente. Trocear en cuadratidos. Pelar y picar los ajos.
3.	Calentar el fumet o caldo de pescado. Si se utiliza tinta en paquete, dilurla en un mortero con un poco de caldo caliente y pasar por colador.
4.	Calentar el aceite en una paella al fuego. Rehogar la sepia o chipirones (con precaución porque salta el aceite), a continuación los ajos y el tomate, después una cucharadita pimentoón y el arroz, dándole vueltas con rapidez.
5.	Añadir el caldo hirviendo y repartir el arroz por igual. Provbar el punto de sal y rectificar si es necesario.
6.	Cocer a fuego vivo los 10 piremeros minutos. añadir la tinta y continuar cociendo 8 o 10 minutos más, a fuego gradualmente rebajado.
7.	Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción y retirar del fuego, dejar preposar 5 minutos antes de servir.