AJO BLANCO MALAGEÑO

	INGREDIENTES
	Almendras crudas.........	100 gr.
	Migas de pan blanco.....	¼ kg.
	Aceite de oliva..............	2 dl.
	Vinagre de jerez...........	½ dl.
	Dientes de ajo..............	3 ud.
	Agua fría.......................	¾ l.

 

ELABORACIÓN

1.	Se sumergen las almendras durante 15 segundos en agua hirviendo y fuera del agua se despojan de la piel.
2.	Se ponen en un cuenco las almendras peladas, la sal y los ajos; se machacan bien, humedeciendo con agua fría de cuando en cuando la mano morteno para evitar que las almendras se aceiten.
3.	Se añade a este mojado la miga de pan, remojada ligeramente con agua fría, y se sigue machacando hasta formar una pasta blanca y lisa sobre la que se va echando el aceite a chorro fino sin dejar de remover enérgicamente, como si se confecciona una salsa mahonesa.
4.	Cuando es aceite queda absorbido se añade el vinagre y el agua necesarios, ya sin guardar tantas precauciones.