COMO CORTAR UNA CEBOLLA

QUESO BRIE FUNDIDO CON PIQUILLO CARAMELIZADO

	INGREDIENTES
	Tosta de pan
	Queso brie ...............	40 gr.
	Piquillo caramelizado............	30 gr.

 

ELABORACIÓN

	Elaboración Piquillo Caramelizado.
	Cojemos una lata de piquillos y la escurrimos 3 kg. aproximadamente, y lo trituramos con la tourmix. Ponemos a fuego medio, añadimos 250 gr. de azúcar y dejamos reducir a fuego medio hasta que tome forma de mermelada.
	Montaje
	Colocamos el queso brie encima de la tosta de pan y lo pasamos por la salamandra hasta que se funda el queso. Le ponemos la mermelada de piquillos por encima, y decoramos con un poco de perejil.

MORCILLA HOJALDRADA CON COMPOTA DE MANZANA Y SU CRUJIENTE

	INGREDIENTES
	Un rulo
	Morcilla de burgos a lo largo ...................	1/4 ud.
	Hojaldre...................	1 ud.
	Comta. de manzana	20 gr.
	Crujiente...................	1/2 rodaja
	Compota de Manzana
	Manzanas..................	1 kg.
	Azúcar......................	175 gr.
	Mantequilla...............	100 gr.

ELABORACIÓN

1.	Cortamos la morcilla en 1/4 a lo largo, cogemos un trozo y lo marcamos a la plancha. Dejamos que se enfrie, lo envolvemos en hojaldre, lo pinchamos, lo pintamos con huevo y por último lo metemos al horno a 200º durante 15 minutos, mas o menos, hasta que quede bien doradito.
2.	Cada rulo se parte en cuatro, lo disponemos en el plato en vertical, con la compota de manzana encima y el crujiente cruzando lo de lado.
	Elaboración de la Compota de Manzana
1.	Ponemos la mantequilla a derretir. Una vez realizado esto, agregamos las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en trocidos. A media cocción,  agregamos el azúcar y dejamos a fuego medio hasta que queden blanditas.
2.	Posteriormente la trituramos con la tourmix.

SALMON AHUMADO RELLENO

	INGREDIENTES
	( Una tosta )
	Tosta de pan ...........	1 ud.
	Salmon ahumado ....	20 gr.
	Salsa de eneldo.......	20 ml.
	Relleno ...................	60 gr.
	Puerro frito ............	5 gr.
	Debollino ...............

	INGREDIENTES
	( Relleno 1 kg.)
	Queso Philadelfhia.	500 gr.
	Queso ricotta ..........	300 gr.
	Jamón york ............	200 gr.
	Manzanas Golden ..	4 pzas.
	Sal, una pizca
	Cebollino
	Mantequilla

	INGREDIENTES
	( Salsa de Eneldo 500 ml.)
	Mantequilla ............	50 gr.
	Cebolla ...................	150 gr.
	Puerro ....................	60 gr.
	Fumet .....................	100 ml.
	Nata culinaria ........	500 ml.
	Vino blanco ............	20 ml.
	Harina ....................	30 gr.
	Sal
	Pimienta blanca
	Eneldo

ELABORACIÓN

1.	Ponemos la mantequilla a fuego vivo. Una vez derretida, incorporamos la cebolla cortada no muy fina, el puerro. Bajamos el fuego de temperatura, e incorporamos la mitad del eneldo, de sal y de pimienta blanca.
2.	Una vez pochado, regamos con un chorrito de vino blanco. Lo dejamos reducir a fuego lento, e incorporamos la harina, removiéndola enérgicamente para conseguir que se tueste un poco.
3.	Posteriormente, agregamos el fumet, bajamos el fuego dejándolo hervir hasta que reduzca un 20% mas o menos. En este punto incorporamos la nata (que debe estar previamente hervida), y dejamos hervir .
4.	Trituramos la salsa, la pasamos por un chino, la ponemos en el fuego y la rectificamos de sal, pimienta y agregamos el resto del eneldo que debe estar finamente cortado (o del seco comprado, sin problemas).
	Elaboración del Relleno
1.	Mezclamos los dos quesos, el York finamente picado y las manzanas que han sido peladas, descorazonadas y salteadas en mantequilla, hasta que queden blanditas.
2.	Incorporamos la sal y el cebollino lo añadimos, cuando procedamos a rellenar los rollitos para que nó nos estropee el relleno.
	Terminación
	Tostamos el pan, ponemos la salsa cubriendo la tosta, el rollito encima y cortamos por la mitad. Ponemos un poco de puerro frito y cebollino picado.

TARTA TATIN O DEL REVES

	INGREDIENTE
	Manzanas golden o reinetas  ................	2 kg.
	Mantequilla .............	75 gr.
	Azúcar ...................	150gr
	Plancha de hojaldre.	1 ud.
	Limón ........................	1 ud.
	Canela
	Una pizca de azucar avainillado.

ELABORACIÓN

1.	Pelar, quitar los corazones y cortar las manzanas en 8 partes cada una, y rociarlas con zumo de limón para que nó se ennegrezcan.
2.	Cogemos un molde aproximadamente de unos 22cm anti adherente, lo ponemos al fuego he incorporamos la mantequilla y una cucharadita de canela en polvo, he incorporamos el azúcar.
3.	A continuación vamos colocando los trozos de manzana en forma de flor, ponemos unos trocitos de mantequilla por encima y lo dejamos a fuego lento asta que ablande la manzana (lo podéis tapar para que se ablande antes).
4.	Cocida la manzana, la retiramos del fuego y disponemos la masa de hojaldre sobre el molde. Cortamos de tal manera, que quede totalmente cubierto y pinchamos con un tenedor alrededor de toda la masa he introducimos al horno, pre-calentado previamente a 200 grados, unos 15 minutos.
5.	Una vez que este bien dorada la masa, la retiramos del fuego, ponemos un plato y le damos la vuelta como una tortilla, y queda lista para servir.
	Observaciones
	Se puede servir caliente o templada, acompañandola de crema inglesa o natillas lijeras

TEJAS DE ALMENDRA

	INGREDIENTES
	Almendra fileteada y tostada suavemente	160 gr.
	Azúcar glas............	100 gr.
	Harina....................	20 gr.
	Claras de huevo....	4 ud.
	Mantequilla en pomada ..................	30 gr.

ELABORACIÓN

1.	Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que quede una masa homogénea y dejar reposar en la nevera una media hora.
2.	Poner sobre la placa de horno papel satinado, y vamos disponiendo sobre este la masa en circulitos y que sean finitos y que queden bastante separados entre sí, con la ayuda de una cuchara.
3.	Precalentamos el horno a 160 grados e introducimos en el horno unos 15 minutos hasta que queden doraditas.
4.	Separamos del horno con una espatula y las ponemos sobre un rodillo de cocina o similar para darles forma de teja.

TIRAMISU

	INGREDIENTES  ( para 4 ó 6 raciones)
	Yema de huevo............	3 ud.
	Azúcar ...........................	120 gr.
	Queso mascarpone ....	180 gr.
	Nata para montar ......	300 ml.
	Kahlua (licor)
	Café fuerte ..................	500 ml.
	Bizcochitos de soletilla	36 pzs.
	Cacao en polvo

 

ELABORACIÓN

1.	Batimos las yemas de huevo y las mezclamos con el azúcar hasta formar una masa ligera, homogénea. Seguiremos agitnado todo, hasta conseguir un color blanquecino. Una vez conseguimos esto, añadimos el queso Mascarpone y mezclamos homogéneamente. Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla.
2.	Extendemos una capa fina de esta masa en el fondo del molde que vamos a utilizar.
3.	Añadimos el Kahlua al café y remojamos los bizcochitos asegurándonos que quedan bien empapados pero no en exceso porque sino se nos pueden deshacer .
4.	A continuación colocamos la primera capa de bizcochos sobre la capa de masa, después, otra capa de masa y otra capa de bizcochos, pero en dirección contraria a la anterior (muy importante), repetimos esta operación asta que se nos terminen los bizcochos y la capa superior tiene que terminar con la masa la cual tenemos que alisar.
5.	Lo metemos en la nevera para que quede bien frio, y cuando lo saquemos para servir lo espolvoreamos con el cacao.
	Observaciones
	Os recomiendo poner el cacao en un colador fino y después dándole unos ligeros golpes para que el cacao caiga homogeneamente sobre la masa y fino y vistoso.