SALMOREJO CORDOBÉS

	INGREDIENTES  ( para 6 raciones)
	Tomates maduros ...	5 kg.
	Miga de pan ............	500g
	Aceite de oliva ........	½ l.
	Vinagre ....................	1/ 8 l.
	Huevos  duros..........	150 gr.
	Cominos ...................	0,25 gr.
	Ajo............................. Jamón en taquitos.	3 dientes.
	Sal

ELABORACIÓN

1.	Escaldar los tomates, quitarles las pieles  y la simiente, trocear.
2.	Pelar los ajos y machacarlos
3.	En un recipiente ponemos los tomates, los ajos, el pan, parte del aceite, el vinagre, los cominos y la sal. Dejamos macerar durante 30 minutos.
4.	En un recipiente trituramos los tres huevos enteros con el resto del aceite.
	Continuación añadimos el resto de los ingredientes y seguimos triturando hasta que la mezcla quede fina.
	Por último incorporamos el tomate y seguimos triturando con la turmix, colar por el chino.
5.	Rectificar de sal y guarnecerlo con una juliana de jamón serrano y huevo duro  picado.

HELADO DE QUESO

	INGREDIENTES  ( para 6 raciones)
	Queso de philadelphia...................	700 gr.
	Azúcar...........................	600 gr.
	Leche............................	3/ 4 l.
	Nata..............................	1/ 4 l.

 

ELABORACIÓN

1.	Se pone el queso al punto de pomada, procurardo que no se queden grumos.
2.	Se incorpora el azúcar batiendo con la varilla, hasta que esté  disuelto.
3.	Incorporar con suavidad, la leche y nata, y se mezclan hasta conseguir una mezcla homogénea.
4.	Poner en el recipiente y helar.

LECHE FRITA

	INGREDIENTES  ( para 6 raciones)
	Leche .......................	1 l.
	Azúcar.......................	200gr.
	Maizena....................	125 gr.
	Piel de limón
	Canela
	Para Freir
	Harina, huevo batido, Aceite.
	Para Rebozar
	Azucar, Canela

 

ELABORACIÓN

1.	Poner a hervir las ¾ partes de la leche , con la piel de limón y la canela en rama.
2.	En un recipiente aparte, se mezclan y se disuelven, con ayuda de la varilla, la maicena y el azúcar con la leche restante.
3.	Una vez disueltos los ingredientes y la leche hirviendo, se añade la mezcla ( pasándola por un chino)a la leche, removiendo y rascando con la varilla para evitar que se agarre.
4.	Se da un hervor y se vuelca sobre una placa de un borde de 1 cm, de alto engrasada con mantequilla y espolvoreada con azúcar glass, alisando la superficie con la espátula d acero. Se reparte por la superficie unas avellanas de mantequilla.
5.	Se deja enfriar y se corta sobre la misma placa, en rectángulos de 3cm, se pasan por harina y huevo batido y se fríen en aceite bien caliente.
6.	Una vez dorados por ambas caras, se escurren ,pasándolos a continuación por una mezcla de azúcar y canela en polvo o solamente espolvoreados de azúcar glass.
	Observaciones
	Pueden flambearse con anís u otro licor.

SOPA DE TOMATE

	INGREDIENTES  ( para 3 raciones)
	Tomates maduros......	6 ud.
	Aceite de oliva...........	100 ml.
	Aceite de girasol.........	100 ml.
	Vinagre de Jerez........	50 ml.
	Vinagre de Jerez balsámico.....................	10 ml.
	Sal (una cucharadita de cafe)
	Azúcar  (una cucharadita de cafe)
	Orégano, un pellizco.
	Pimienta blanca un pellizco.
	GUARNICIÓN
	Costrones de pan frito.
	Jamón cortado muy finito en tiras.
	Un par de hojas de menta para decorar.

 

ELABORACIÓN

1.	Lavamos los tomates, los troceamos y los metemos en el vaso de la Turmix.
2.	Mezclamos el aceite de girasol con el aceite de oliva y ponemos todos los demás ingredientes en el vaso. Una vez hecho esto los trituramos hasta que quede una mezcla homogénea..
3.	A continuación lo pasamos por un colador, con la intención que nos quede muy fina.
4.	Ya tenemos nuestra sopa, la introducimos en el frigorífico unas 3 horas
	Observaciones
	Se sirve muy frio

ENSALADA DE AVE

	INGREDIENTES
	Medias pechugas de pollo	8 pza.
	Salsa rosa.........................	½ l.
	Lechuga............................	1 pza.
	Manzanas reinetas..........	2 pza.
	Platanos............................	1 pza.
	Naranja.............................	1 pza.
	Limón..............................	1 pza.
	Perejil picado..................	1 pza.

 

ELABORACIÓN

1.	Cocer las pechugas de ave en el agua con sal, un clavo, unos granos de pimienta y una hoja de laurel. Dejarlas enfriar, retirarles la piel y los huesos, cortar la carne en escalopes finos.
2.	Picar la lechuga en  juliana, pelar y picar la manzana en juliana, rociarla con limón, y pelar, cortar el plátano en rodajas, rociarlo con limón.
3.	Colocar la lechuga en plato, bol, colocar la lechuga manzana y plátano, repartir el pollo por encima dándole forma de pirámide, napar con la salsa y decorar con medias rodajas de manzana y el perejil picado.
	Observaciones;
	Servir fría.

HUEVOS REVUELTOS CON CHAMPIÑONES

	INGREDIENTES ( para 6 raciones)
	Huevos........................	12 ud.
	Champiñón..................	500 gr.
	Limones.......................	2 ud.
	Mantequilla..................	150 gr.
	Triángulos pan frito..	6 ud.

ELABORACIÓN

1.	En una sartén de material inalterable se derrite la mantequilla y se rehoga en ella el champiñón, bien lavado, fileteado y rociado con limón.
2.	Cuando el champiñón está tierno y sin humedad ( 5 min aprox), se le añaden los huevos hasta que esté casi sólido.
3.	Se retira del fuego el recipiente y se distribuye  en forma de montón. Se pone a un lado el pan frito.
	Observaciones;
	Es importante que el cuajado de los huevos se haga a fuego muy suave y mover lentamente.

AJO BLANCO MALAGEÑO

	INGREDIENTES
	Almendras crudas.........	100 gr.
	Migas de pan blanco.....	¼ kg.
	Aceite de oliva..............	2 dl.
	Vinagre de jerez...........	½ dl.
	Dientes de ajo..............	3 ud.
	Agua fría.......................	¾ l.

 

ELABORACIÓN

1.	Se sumergen las almendras durante 15 segundos en agua hirviendo y fuera del agua se despojan de la piel.
2.	Se ponen en un cuenco las almendras peladas, la sal y los ajos; se machacan bien, humedeciendo con agua fría de cuando en cuando la mano morteno para evitar que las almendras se aceiten.
3.	Se añade a este mojado la miga de pan, remojada ligeramente con agua fría, y se sigue machacando hasta formar una pasta blanca y lisa sobre la que se va echando el aceite a chorro fino sin dejar de remover enérgicamente, como si se confecciona una salsa mahonesa.
4.	Cuando es aceite queda absorbido se añade el vinagre y el agua necesarios, ya sin guardar tantas precauciones.