GAZPACHO ANDALUZ

		INGREDIENTES (para 6 raciones)
		Pimientos verdes.........	1/4 Kgr.
		Tomates maduros.......	3/4 Kgr.
		Pepinos........................	1/4 Kgr.
		Aceite...........................	2 dl.
		Vinagre........................	1/2 dl.
		Pan...............................	100 gr.
		Cominos.......................	10 uds.
		Ajos..............................	3 dientes.
		Agua fría y sal

ELABORACIÓN

1. Después de bien labados, se cortan en trocos gruesos los pimientos, sin tallo ni semillas; El pepino, sin el extremo amargo; Los tomates limpios, y el pan, reservando una porción de cada uno de estos ingredientes para cortarlos en pequeños cuadritos y servirlos separadamente como guarnición.
2. Se ponen todos estos ingrendientes, menos las porciones reservadas, en un recipiente hondo de material inalterable.
3. En el mortero se machacan bien los ajos, la sal y los cominos; se añade a este majado el aceite y el vinagre y, despues de mezclarlo, se vuelca sobre los ingredientes preparados en el recipiente de material inalterable, revolviendo un poco para que  el pan se humedezca. A continuación se pasa el contenido del recipiente por la trituradora.
4. Convertido todo en una pasta, se pasa esta por el chino o pasapurés, para refinarla.
5. Se añade el agua necesaria, 1 litro aprosimadamente, para conseguir una especia de crema clara, que pueda beberse facilmente, pudiendose servir de este modo en taza.
6. Se termina el gazpacho rectificandolo  de sal y vinagre y añadiéndole unos cubitos de hielo.

Observaciones;

Se presenta muy frio y acompañado de los dados de piemiento, pan, tomates y pepinos pelados, puestos separadamente en pequeños recipientes.

En lugar de añadir hielo para enfriarlo puede presentarse el recipiente rodeado de hielo picado con un poco de agua.