ALBÓNDIGAS A LA MADRILEÑA

	INGREDIENTES  ( para 6 raciones)
	Para la salsa
	Aceite........................	1 dl.
	Cebolla .....................	150 gr.
	Tomates maduros....	½ kg.
	Harina......................	1 cuchar.
	Vino blanco..............	2 dl.
	Ajo............................	1 diente.
	Laurel......................	1 hoja.
	Caldo de carne........	5 dl.

 

	INGREDIENTES  ( para 6 raciones)
	Para la guarnición
	Patatas......................	½ kg.
	Guisantes.................	¼ kg.
	Perejil picado...........	1 cucha.
	Huevo duro.............	1 ud.

	INGREDIENTES  ( para 6 raciones)
	Para la farsa
	Carne de ternera limpia......................	¾ kg
	Tocino veteado ......	¼ kg
	Perejil picado..........	2 cucha.
	Ajo...........................	2 dientes
	Pan rallado...............	2 cucha
	Huevo.......................	2  cucha
	Pimienta molida

ELABORACIÓN

	Preparación de la Farsa;
1.	Se pican conjuntamente en la máquina picadora lo más finamente posible, la carne la carne y el tocino; a esto se le añade el ajo,machado en compania de un poco de sal, el perejil, un poco de pimienta, el huevo crudo y el pan rallado.Se amasa todo bien por espacio de 2, 3, minutos y se divide en treinta porciones a las que se les da forma de bola.
2.	Se frien las albóndigas ligeramente enharinadas y se sacan a un recipiente de bordes bajos.
	Preparación de la Salsa;
1.	En el aceite sobrante, y a fuego lento, se sofríen la cebolla y ajos picados finamente; se añade la harina y después de rehorar ligeramente esta, se agrega el vino, el tomate troceado y el  laurel.Se deja cocer todo 10 minutos, se incorpora el caldo y después de poner la sal necesaria, se pasa por el pasapurés , la salsa sobre las albóndigas.
2.	Se cuecen las albóndigas con la salsa a fuego lento por espacio de 10 minutos, con el recipiente tapado.
	Terminación del Plato;
	Cuando se vayas a servir las albóndigas se ponen es una legumbrera o fuente redonmda;por encima se reparten las patatas cortadas en cuadrados y recien fritas, los guisantes  hervidos previamente, el huevo duro picado y el perejil picado.
	Observaciones
	Puede acompañarse de picatostes o costrones de pan frito.
	Puede sustituirse la ternera y el tocino picados por magro de cerdo.
	Es importante amasar bien la carne cuando se mezcla con el huevo, el pan rallado etc...