CREMA ZANAHORIAS

	INGREDIENTES  (para 6 raciones)
	Zanahorias........................	400 gr.
	Cebolla pequeña...............	1 ud.
	Puerro...............................	1 ud.
	Apio..................................	1 ud.
	Tomate (maduro)..............	1 ud.
	Arroz.................................	50gr.
	Vino blanco......................	1 dl.
	Mantequilla	125 gr.
	Caldo de ave	1,250 l.
	Nata	2 dl.
	Sal ypimienta blanca.
	perejil................................	2 dl.

 

ELABORACIÓN

1.	Pelar y cortar en brunoisse todas las hortaizas.El tomate se escalda para pelarlo y quitarse la simiente para después cortarlo en cuadraditos.
2.	En un recipiente más alto que ancho, pochamos la cebolla con la mantequilla hasta que esté transparente.Incorpporar las zanahorias, el puerro y el apio, rehogar durante unos minutos.
3.	Incorporar el tomate y cuando pierda el chua de vegetación añadimos el arroz, rehogar y mojar con el vino blanco y el caldo de ave.Rectificar de sal y pimienta, dejar cocer durante 30 minutos a fuego medio y con el recipien te tapado.
4.	Comprobar que la zanahoria está blanca antes de triturar la crema. Dejarla muy fina y pasarla por el chino.
5.	Levantar la crema a fuego medio para que no se nos agarre y fuera del fuego añadir la nata y mezclar con varilla para que se mezcle de forma homogénea.Mantener caliente al baño maría.
	Observaciones
	Servir en taza muy caliente, decorar  con un  cordón de nata a medio montar y encima un poco perejil o cebollino picado.