POLLO AL CHILINDRON

INGREDIENTES
Pollo..........................	2ud 700gr.
Aceite.......................	2 dl.
Ajo.............................	1/4 kg.
Jamón serrano..........	150 gr.
Tomate maduro........	3/4 kg.
Laurel .......................	1 hoja.
Vino blanco..............	1 dl.
Guindilla..................	1 dl.
Pimientos rojos..........	1 kg.
Perejil.......................	1cuch.
Pan frito.....................	6 rebanad
Sal y pimienta	1 cu/soper

ELABORACIÓN

1.	Aviar y trocear los pollos
2.	Lavar los tomates, escaldarlos para pelar y quitar la simientes, cortarlos en brunoise.
3.	La cebolla y el pimiento se cortan en juliana, y  el jamón el lardones.
4.	En un recipiente de bordes bajos salteamos el jamón.Seguidamente incorporamos el ajo, la guindilla, el laurel y la cebolla; rehogamos unos minutos y le incorporamos el tomate y el pimiento, dejamos unos minutos al fuego y retiramos el recipiente.
5.	En una sartén con aceite se fríe los trozos de pollo previamente enharinados.Una vez dorados se pasan a una cazuela de barro y le incorporamos por encima la fritada anterior,mojamos con el vino y se mete al horno suave durante 45 minutos.Si se quedara muy seco podríamos mojarlo con un poco de caldo de ave.
6.	A la hora de servir los costrones de pan fritp y el perejil picado sobre la superficie.
	Observaciones
	Si  servimos la receta en la cazuela, ésta irá sobre blonda.